Ærterisotto med torsk

En flot grøn farve, frisk smag og cremet konsistens – det er præcis den oplevelse, du får med en ærterisotto. At det så endda er ret ukompliceret at lave, er kun et plus. Opskriften her på ærterisotto med torsk kom til verden efter en lidt uheldig oplevelse på et hotel. Læs mere nedenfor – og prøv så den lette opskrift.

Hvordan man ikke skal gøre

Lad os starte med det uheldige hotelophold, som skete i forbindelse med et kursus, jeg fornylig var på. Efter en lang kursusdag med masser af juridiske snirkler og økonomiske vurderinger glædede alle kursister sig vist til at slutte dagen med lidt godt at spise for derefter at se dyner. På kursusstedet havde vi fået rigtig lækker frokost med et fint, vegetarisk udvalg. Nå, men det ændrede sig så på hotellet.

For det meste er det ret ukompliceret ikke at spise kød. De fleste restauranter kan trylle enten en vegetarisk ret eller et stykke fisk frem. Men denne aften oplevede jeg at få en nærmest uspiselig ret stillet foran mig, mens resten af bordet fik noget, der faktisk så ret indbydende ud. Jeg fik angiveligt serveret en ærterisotto med torsk, og det er på ingen måde kompliceret. Det er min opskrift nedenfor bevis på. Men på min tallerken lå en klistret, tung og fad risotto kombineret med et stykke torsk, der var en blanding af sejt og tørt. Ærgerligt.

Burde jeg have ladet retten gå ud igen? Ja, selvfølgelig burde jeg det. En kombination af træthed og ”orker-jeg-egentlig-den-diskussion” fik mig dog til at spise mig mæt i brød og salat plus lidt risotto. Sådan kan man jo godt have det nogle gange. Lad os nu koncentrere os om, hvad man burde have gjort:

Et par fif til den perfekte ærterisotto med torsk

Risotto er ret enkelt at lave, og al den snak om at være over den hvert sekund, er vildt overdrevet. Lad den blot simre stille og roligt, indtil risene er møre.

Det er allerbedst at bruge friske ærter, men er de ikke i sæson, er den frosne udgave et godt alternativ.

I denne her risotto er der ricotta. Det er mit alternativ til parmesan, som jeg ikke synes, passer til den lidt sarte smag af ærter og hvid fisk.

Tilsmagningen er selvfølgelig vigtig. Det kan ske, at en risotto bliver lidt flad og fad i smagen, især hvis man anvender frosne ærter – efter min erfaring. Et godt trick er at tilsætte lidt syre, fx lidt citronsaft eller en anelse æblecidereddike. Det fremhæver på en eller anden måde smagen af ærterne vildt godt.    

Torskefileterne skal steges på en medium varm pande og ikke for længe. Man kan simpelthen se, at fisken ligesom kan deles i flager – og når det begynder at ske, er fisken færdig. Alt for ofte får man stegt den for længe, fordi man ikke vil risikere at sidde med rå fisk, så mit bedste råd er at tage den af varmen, før man egentlig har lyst til det.

Risotto er ikke lige så hysterisk som en souffle, men risotto venter ikke på gæsterne – gæsterne venter på risottoen. Så kan den færdige ret serveres, når den er færdig, er det det allerbedste.

Prøver du en af mine opskrifter, så snup et billede og læg det på Instagram – med hashtagget #sundtforto. Jeg vil med glæde følge med 😉

Husk at tilmelde dig nyhedsbrevet med aktuelle opskrifter og forslag til menuer! Klik her.