Pandekagens dag. Det er i dag tirsdag efter Fastelavn, og pandekagedagen har efter sigende rødder i den kristne tradition. Det kan du læse mere om nedenfor. Pandekager er en af de ”kager”, som der spises flest af, tror jeg – i hvert fald i mange børnefamilier. Jeg vælger nu at lave en lidt mere voksen udgave, nemlig boghvedepandekager med stenbiderrogn. Faktisk med en generøs mængde stenbiderrogn lagt på en bund af avocadocreme.

Hvide tirsdag

Lad os lige runde pandekagedagen, inden vi kaster os over stenbiderrognen. Det siges, at pandekagedagen hænger sammen med kristendommen. 40 dage op til påske skulle kristne i forne tider faste. Inden da blev der med menneskelig evne til at kombinere det praktiske med det behagelige tømt ud i forrådene. Så når nu menuen i fasten skulle stå på fisk, grød og grove brød, blev der blev bagt pandekager af det hvide mel, æg, mælk og smørret. Tirsdag efter Fastelavn hedder derfor også ”hvide tirsdag”. I engelsktalende lande kaldes dagen for ”Shrove Tuesday”, og shrove er en afledning af ordet shrive, der betyder noget i stil med at få tilgivelse for sine synder. Og det er jo det, man vil med fasten. Rense sig.

I nogle lande var det pandekagen, der vandt den største udbredelse. I Danmark er det nok nærmere fastelavnsbollen, der løber med al mel, æg, smør og mælk (eller fløde) lige i denne tid. Men panderkagerne er på ingen måde glemt, heller ikke uden for børnefamilierne.

Hvorfor boghvedepandekager?

I dag burde jeg egentlig bage pandekager af hvidt hvedemel, hvis jeg skulle følge traditionerne som beskrevet. Men nu er det bare sådan, at jeg har lidt en forkærlighed for pandekager, der er lavet af boghvedemel. De smager altså rigtig godt, sådan lidt nøddesmag, synes jeg, og det klæder stenbiderrognen godt. Og stenbiderrogn og avocado er bare et match made in Heaven. Alt i alt en virkelig god kombination. Hvis du bestiller galette bretonne i Frankrig, får du også en boghvedepandekage. Typisk er den fyldt med spejlæg på toppen og skinke og ristede svampe nedenunder. Jeg lavede min egen vegetariske variant for nogle år siden med spejlæg og gedeost blandt andet – boghvedepandekager a la Bretagne.

Opskriften i dag er helt enkel og let at følge. Lad endelig dejen hvile en halv time, det bliver den meget bedre af, og det bliver lettere at bage pandekagerne. Husk i øvrigt altid, at panden skal være godt varm, også til den første pandekage. Det duer bare ikke med en lunken pande.

Hvorfor stenbiderrogn?

Jeg er ret begejstret for stenbiderrogn, men som med alle andre råvarer, så er jeg mest begejstret, når den er i sæson. Og det er stenbiderrognen lige nu, i hvert fald så småt. Stenbiderrogn er meget prisfølsom, har jeg en stærk oplevelse af. Heldigvis har jeg i vennekredsen en stenbiderrogns-pusher – altså helt legitimt og på ingen måde jagtet af narkopoliti – som har holdt mig forsynet med de eftertragtede æg i flere år. Jeg håber, at det også corona eller ej bliver muligt i år.

Avocadocremen er helt enkelt avocado blendet med citron, salt, peber og lidt skyr. No big deal. Og du er klar til at nyde boghvedepandekager med stenbiderrogn og avocado – som forret eller til en frokost.