brød med kærnemælk

Brød med kærnemælk – enkelt og let

Nogle gange skal man bare kyle noget ned i en skål og så se, hvad der sker. Nogle gange bliver man så skuffet over resultatet. Andre gange bliver det overraskende godt. Det sidste er tilfældet med det her brød med kærnemælk. Det er virkelig lavet på gefühl mere end på seriøs overvejelse. Og ja, jeg blandede bare lidt forskellige typer af mel, men med hovedvægten på manitoba hvedemel, fordi det har eminent gode hæveevner.

Koldhævet eller hurtighævet

Med koldhævning er det et af den slags brød, som man kan forberede i god tid, og dermed bliver det pludselig meget nemmere at få gæster til for eksempel grill på en hverdagsaften. Eller at få nybagt brød om morgenen. Det er en af den slags små luksusting, der kan gøre en almindelig hverdagsmorgen til noget helt specielt. Har du ikke tid til at vente på, at tiden gør sit, så skip koldhævningen. I stedet tilsætter du lidt mere gær og lader dejen hæve på køkkenbordet i en god times tid. Dejen skal hæve til cirka dobbelt størrelse.

Nybagt og lige ud af ovnen vil du opdage, at brødet har en god, sprød skorpe. Sådan én man har lyst til at sætte tænderne i. Det skyldes to ting: For det første er der kærnemælk i dejen, og for det andet har jeg brugt damp i ovnen. Har du ikke en dampovn, så kan du i stedet give brødet nogle sprøjt vand med en forstøver inden bagningen.

Salt, mel og væske

Som alt andet brød er basis også i denne opskrift mel, salt og væske. Da det ikke er et brød med masser af forskellige smage, skal man vælge råvarerne med omhu.

Her som mange andre steder må man ikke gå ned på salt. For lidt og for meget er lige skidt. Vær opmærksom på, at jeg har angivet mængden i fint salt. Bruger du i stedet groft salt, skal der mere i. Og da brødet i forvejen ikke har så meget smag i sig selv, er det nærmest katastrofalt, hvis der ikke er nok salt i. Jeg synes, at det er lettere at fordele den fine salt i dejen, men at det er lettere at dosere groft salt. Derfor vælger jeg nogle gange den fine udgave, andre gange den grove. Uanset hvad er det jo stadig bare natriumchlorid – det er ikke her, du bruger den fornemme (og dyre) flagesalt, det er spild.

Melet må du til gengæld gerne ofre lidt på, i hvert fald hvad angår hvedemelet. Jeg har valgt en manitoba hvedemel med højt glutenindhold – det gør noget godt for brødets hæveevne og (bilder jeg mig ind) for dets smag. Og dertil durummel og en anelse grahamsmel for dog at tilføje en anelse groft.

brød med kærnemælk

Spis det lunt

Brødet er absolut allerbedst, når det stadig er lunt. Dermed ikke sagt, at det ikke kan holde sig frisk i flere dage, for det er netop en af de gode egenskaber ved brød med kærnemælk eller andre surmælksprodukter. De holder sig friske og saftige i lidt længere tid. Men intet slår nu et nybagt, lunt brød – uanset om det serveres som madbrød til en grillmiddag, eller det spises med smør og ost.

Brød med kærnemælk – enkelt og let

Recipe by Susanne PaghCourse: Brød og bagtCuisine: BrødDifficulty: Let
Hvor mange?

1

stk
Arbejdstid?

30

minutes
Bagetid?

30

minutes
Hævetid?

8

timer 

30

minutes
I alt?

9

timer 

30

minutes

Madbrød eller brød til eftermiddagsteen – helt enkelt og koldhævet

Ingredienser

  • 15 g gær

  • 3,5 dl kærnemælk

  • 1 tsk fint salt

  • 1 tsk honning

  • 1 spsk olie

  • 50 g grahamsmel

  • 100 g durummel

  • 275 g manitoba hvedemel

Sådan gør du

  • Dag 1
  • Lun kærnemælken til fingervarmt. Rør gær ud i kærnemælken. Tilsæt honning og olie.
  • Bland derefter grahamsmel, durummel og ikke mindst salt i dejen. Ælt derefter manitobamelet ind i dejen, og ælt dejen godt igennem.
  • Dæk skålen med husholdningsfilm og stil den i køleskabet. Her skal den hygge sig natten over.
  • Dag 2
  • Tag dejen ud af køleskabet i god tid. Form dejen til et brød uden at ælte for meget i det. Læg dejen på en bageplade med bagepapir og lad det efterhæve ca ½ time.
  • Bag brødet ved 200 grader varmluft og eventuelt med damp i cirka 30 minutter.

Bemærk

  • Du kan også bruge andre melsorter end de her angivne, fx kan grahamsmel udskiftes med speltmel.
brød med kærnemælk

Prøver du en af mine opskrifter, så snup et billede og læg det på Instagram – med hashtagget #sundtforto. Jeg vil med glæde følge med 😉

Husk at tilmelde dig nyhedsbrevet med aktuelle opskrifter og forslag til menuer!

Sundt for to deler ikke dine oplysninger med 3. part. Læs også privatlivspolitikken
close

RAMSLØG TIPS OG OPSKRIFTER

TILMELD DIG NYHEDSBREVET OG FÅ E-BOGEN OM
RAMSLØG

Jeg spammer ikke! Læs min privatlivspolitik hvis du vil vide mere.

Leave a Comment

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

*