Brød og bagt

Her finder du brød, boller og andet bagværk (men ingen kager)

boghvedepandekager

Boghvedepandekager

Det er international pandekagedag i morgen, kunne jeg læse. “Nå,” tænkte jeg, “endnu et amerikansk påfund.” Og efter at have konsulteret Google, må jeg sige, at jeg har ret og alligevel ikke. Pandekagedagen går ligesom fastelavnsbollen lang tid tilbage, og det er ikke eneste fællestræk. Under fasten måtte man ikke […]

koldthævede gulerodsboller

Koldthævede gulerodsboller med kerner

Ja, et bestyrelsesmøde om strategi kan bringe meget mere med sig end en ny strategi. Bestyrelsesmødet blev nemlig holdt på et kursussted, hvor jeg smagte nogle utrolig lækre – og viste det sig – koldthævede gulerodsboller med kerner. Det var endda så heldigt, at jeg kunne lokke opskriften ud af […]

tangzhong boller

Tangzhong boller

Jeg går sjældent af vejen for en udfordring eller for at prøve noget nyt i køkkenet. Således blev min nysgerrighed vakt, da jeg første gang hørte om tangzhong boller. Tangzhong er en japansk bageteknik, der i al sin enkelhed går ud på at bruge lidt af væsken og melet til […]

valnøddeboller

Langtidshævede valnøddeboller til fødselsdagsselskabet

Når man som mig har fødselsdag i november, er man vant til, at der skal kæmpes om pladsen med de første julefrokoster, juleklip- og juletræsarrangementer. Jeg var derfor glad for, at jeg – sammen med familiens anden november-fødselar – kunne samme alle omkring os en søndag eftermiddag. En anden ting, […]

knækbrød

Igen-igen knækbrød

I går genoplivede jeg en gammel klassiker her i huset – til den skæggedes store begejstring. Det er ingen overdrivelse at sige, at jeg har lavet de her knækbrød igen-igen og mindst 100 gange. Sikkert mange flere og i mange, forskellige varianter. Med rosmarin, chili eller parmesan – for nu […]

Dobbelt op på grønt med squashboller med spinat

Som en del af den første menu fra Kiselkassen – nemlig denne her perfekte squashsuppe – fik jeg også bagt squashboller med spinat. Squashsuppen blev perfekt, det synes jeg stadig. Men de her boller med revet squash og hakket spinat er altså også ret gode. De bliver saftige og holder […]

“På slump” – grillede madbrød med spinat

Ikke alle opskrifter kommer til verden nøje gennemtænkt. En del kommer sådan lidt på slump, men jeg er blevet god til at huske at skrive ned undervejs… af skade bliver man nemlig klog(ere).  Disse madbrød blev mikset sammen ud fra princippet om at bruge, hvad der var i skabene. Og […]

Tilbehøret til grillmenuen: Grillede madbrød

Perfekte til grillet mad. Nærmest uanset hvad der har været på grillen, er de her grillede madbrød rigtig gode dertil. Til grillet laks, de kendte grillede pølser, kyllingen eller grøntsagerne. De er blevet lavet efter, hvad jeg lige følte for, og det blev slet ikke så tosset endda. Vi har […]

Varme hveder er historien om Lean i 1600-tallet

Traditionen byder, at der serveres varme hveder i denne tid. Man kan heller ikke gå forbi en bagerforretning uden at se hveder i vinduet. Så skik følge eller land fly, og derfor har jeg selvfølgelig meldt mig i rækken af hvedebagerne. Er Store Bededag ren Lean? Men hvad er Store […]