Kød

Kødelige retter – der er ikke så mange af dem, men de er der.

lammefilet i balsamico

Lammefilet i balsamico med grov mos

Min signaturret på kød. Det er overskriften for denne her lammefilet i balsamico med grov mos. Jeg laver den ofte, når der skal kød på bordet, fordi den selv for en overvejende vegetar er ualmindelig lækker. Kødet bliver mørt, smagsoplevelsen intens, og den grove mos giver det hele lidt kant.   […]

Dagens salat: Fyldig melonsalat med mynte-tzatziki

Vi havde gæstebud i weekenden, og det medførte overskydende råvarer. De skulle selvfølgelig anvendes, så det blev til denne fyldige melonsalat med kartofler, mynte-tzatziki og – tadah – lufttørret skinke. Egentlig burde den skæggede slå flikflak af bar glæde over, at der kom kød på bordet, for det sker ikke […]

dådyrsteaks

Dådyr er da så søde… og velsmagende…

Overboen og undertegnede havde en aftale til Sct. Hans, som vi holdt sammen med flere af vores naboer ud fra princippet “hver især medbringer, hvad man har lyst til at grille”. Overboen er passioneret jæger, så han medbragte dengang rigeligt med kød. Noget af det, nemlig et stykke dådyrfilet, har […]

Salat med sprængt andebryst aka sommer-and

Jeg har aldrig prøvet at sprænge kød (eller andet for den sags skyld). Egentlig lyder det lidt aggressivt, sådan at sprænge noget. Men efter at have prøvet det, overgiver jeg mig: det bliver selvfølgelig ikke splintret i atomer, men derimod bliver kødet meget mørt, nærmest blødt. Nu er jeg jo […]

Vitello tonnato

Da vi fornylig holdt fest, blev der en del mad til overs. Noget røg i fryseren, blandt andet noget fint kalvekød. Lige en anledning til at gå i det italienske køkken med en gang vitello tonnato. Verdens mærkeligste kombination: kalv og tun. Det lyder ikke kompatibelt, men det er et […]

Hans og hendes burgere

Når nu han gerne vil have en hakkedreng, og hun gerne vil have tøsekost… så er løsningen ham og hende burgere. Hakkebøf til ham, røget laks til hende. Og sådan er det altså her i huset… her er hans og hendes burgere. Opskrift – hans og hendes burgere 2 personerTilberedningstid: […]

Forårssalat med lammeculotte

Mange tror jo, at den skæggede aldrig får serveret kød herhjemme. Men sådan er det altså ikke. Jeg har to beviser på det – endda med fotodokumentation. Og opskrift på det ene, nemlig en forårssalat med lammeculotte. Bevis 1 følger her – serveret med små kartofler og asparges:Bevis 2 er […]