I morges sagde en meteorolog i radioen, at det havde regnet de sidste 16 dage. 16 dage med regn! Og i dag blev så nr. 17 i rækken – jeg nåede på et par timer at blive mødt af tunge regndråber tre gange… det giver bare ikke en god hårdag! Det kræver en cookie eller to. Derfor disse cookies med kokos, lime og mandler… Dermed blev dagen straks bedre, om end håret stadig var fladt og kedeligt efter nærkontakt med regnvejret.
Opskrift – cookies med kokos, lime og mandler
Der bliver et par bageplader med ca. 20-25 stk.
Tidsforbrug: 1/2 time
Sværhedsgrad: nem… bare igang.
Ingredienser:
- 100 g blødt smør
- 75 g sukker
- 1 æg
- Reven skal og saft af 1 lime
- 75 g kokosmel
- 100 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 30 g mandler, groft hakkede
Tænd ovnen på 200 g varmluft. Så passer det med, at ovnen er varm, når du er klar til at sætte pladerne ind. Smæk bagepapir på to bageplader. Hak mandlerne groft.
Rør smør og sukker hvidt, tilsæt ægget og rør godt rundt. Tilsæt derefter kokosmel, bagepulver, mel og revet skal og saft fra 1 lime. Dejen røres sammen hurtigt, og til sidst tilsættes de hakkede mandler. Sæt dejen på bagepladerne med to skeer med lidt afstand imellem, da de flyder ud. Bag småkagerne i 10-12 minutter – dvs indtil de er let gyldne i kanterne. Køles af på en bagerist og opbevares i en dertil indrettet kagedåse, indtil de nydes, mens man evt. kigger på regnvejret.
Danish