Det er sjældent, at jeg udnævner noget til at være det allerbedste, men her er virkelig tale om de allerbedste manitobaboller. De smager dødgodt, er lette at lave, kan holde sig friske og endda tåle en tur i fryseren. Den skæggede er helt tosset med dem, hvilket nok er det bedste bevis på deres kvalitet. Se opskriften længere nede, men husk lige inden at læse om manitobamel.
Hvad er egentlig hemmeligheden bag de allerbedste manitobaboller? Det er ikke lang hævetid, grundig æltning eller nogle af de andre gode råd, jeg og andre plejer at give. Det er nok bare en rigtig god kombination af råvarer, temperatur og damp.
Hemmeligheden bag de allerbedste manitobaboller
Lad os starte forfra med råvarerne. Mel er ikke bare mel, og hvedemel er ikke bare hvedemel. Det kan være en ren videnskab og måske også lidt religion, og jeg er derfor sikker på, at andre er nået til andre konklusioner end mig. Så når jeg anbefaler en type mel her, så er det på basis af min erfaring. Hvor godt en meltype er at bage brød med, afhænger af glutenkvaliteten og indholdet af glutenprotein i hveden. Jo højere indhold af protein, jo bedre bageevne. Tjek derfor altid indholdet af protein, når du vælger hvedemel til brød og boller. Minimum 15% er min tommelfingerregel. Og vil du have det, så skal du over i manitobamel. Manitobahveden stammer fra Canada, smager rundt og fint – og så betyder det høje proteinindhold, at melet kan optage store mængder væske lig med en smidig og lækker dej. Det vil du opdage, når dejen her har hævet.
Tørret surdej direkte fra pose giver god smag, men ikke så meget surdejssmag, at dejen bliver syrlig.
Og endelig er durummelet med til at give en rigtig lækker skorpe og overflade.
Varmechok og damp i hovedet
Den flotte hævning og den gode skorpe kommer også af, at bollerne får et gedigent varmechok, når de kommer ind i ovnen. 250 grader skal den varmes op til, og så sættes den ned til 230 grader, når bollerne sættes ind. Samtidig gives der medium damp. De to ting tilsammen er geniale. Har du ikke en dampovn, så sæt en indfast skål med vand ind nederst i ovnen, det er ikke det samme, men det er en ok løsning.
Hævetid og æltning?
Dejen skal bare røres sammen med en ske, ingen æltning overhovedet. Det er altså ret befriende, synes jeg. Derefter skal den have fred og ro til at hæve i en skål på køkkenbordet i tre timer. Så vil du opleve, at den bliver lidt levende og fugtig, og det er helt rigtigt.
Tips og tricks – og lidt om salt
Er du typen, der gerne rører en dej sammen om aftenen for at bage næste morgen, så kan du fint gøre det med de her boller. Så skal dejen bare i køleskab.
Fødevarestyrelsen anbefaler 2-3 tsk salt til 1 kg mel. Det svarer til ca. 10-15 gram. Det er ikke ret meget, og jeg kommer helt sikkert mere i min dej, fordi det simpelthen gør, at bollerne smager meget, meget bedre. Derudover har salt også en effekt på krummen, hvor resultatet bliver mere ensartet. Vær dog obs på at blande saltet med mel eller komme det i til sidst i røreprocessen, for salt hæmmer gærens udvikling, siges det.
Klar, parat, bag
Så er du klar til at bage de allerbedste manitobaboller. Og får du bagt flere, end I kan spise samme dag, kan de sagtens overleve i en plastpose i et par dage. Giv dem en tur på brødrister eller i ovnen, så er de klar og næsten som nybagte igen. Fryser man dem, skal de blot tøs op og varmes i ovnen for at være saftige og velsmagende igen.
De allerbedste manitobaboller
Måltid brødType bollerSværhedsgrad Let8
stk20
minutter12
minutter3
timer3
timer32
minutterIngredienser
2½ dl vand
10 g gær
275 g manitobamel
1 spsk tørret surdej
½ spsk groft salt
1-2 spsk durummel
- Tilbehør
Hulbageplade
Sådan gør du
- Bland mel med salt og tørret surdej i en skål. Stil skålen til side.
- Rør gær ud i vandet i en anden skål.
- Tilsæt melblandingen lidt efter lidt. Rør bare med en almindelig ske eller grydeske.
- Dæk skålen over med husholdningsfilm og stil til hævning på køkkenbordet i 3 timer.
- Fordel lidt durummel på køkkenbordet eller på et skærebræt. Hæld dejen ud på melet. Den skal ikke æltes, bare lige formes som et brød, som du kan skære ud i 8 boller, som lægges på hulbagepladen.
- Tænd ovnen på 250 grader varmluft. Har du damp, så skal det anvendes. Når ovnen er klar, sættes bollerne ind. Samtidig skrues temperaturen ned til 230 grader. Bollerne skal bage i 12 minutter.
- Når bollerne er færdigbagt, afkøles de på en bagerist.
Bemærk
- Bollerne holder sig fint friske i et par dage og kan komme retur til næsten nybagt ved en tur på brødrister eller i ovnen. De kan også sagtens fryses.
Husk at tilmelde dig nyhedsbrevet med aktuelle opskrifter og forslag til menuer! Klik her.
Prøver du en af mine opskrifter, så snup et billede og læg det på Instagram – med hashtagget #sundtforto. Jeg vil med glæde følge med 😉
Kilde: Fødevarestyrelsen