focaccia med maltmel og kerner

Focaccia med maltmel og kerner

Et godt madbrød kan man som regel godt bruge, og jeg kan da også rigtig godt lide det italienske focaccia. Der er dog ofte den lille hage ved dem, at de nærmest driver af olie. Mit focaccia med maltmel og kerner indeholder ikke så meget olie, men nok til at give både lidt smag og en lækker konsistens.

Jeg bager rigtig ofte focaccia, når vi skal have gæster. Det er nemlig et godt brød til at sidde og nippe i sammen med et glas vin i godt selskab. Og godt selskab omkring et bord, det er noget, jeg sætter stor pris på og savner, når tiden eller omstændighederne ikke tillader det. Derfor er det også så vigtigt for mig, at når det så lykkes alligevel, skal der være tid til at snakke – uden at gå på kompromis med maden. Her er brødet også en god garant.

Historien bag brødet

Som med mange andre brød og opskrifter i det hele taget, er der både mange navne og mange steder, det kan stamme fra. Men lad os blot sige, at focaccia er italiensk. Det er kendetegnet ved at være et fladt brød drysset med smagsgivere som urter eller krydderier. Navnet stammer fra det romerske ”panis focacius”, der betyder ”hjertebrød”. Navnet stammer fra, at brødet blev bagt i kullene i store offentlige ovne. Dvs i hjertet af ovnen. Tilsvarende fladbrød finder man mange andre steder i Middelhavsområdet, så man kan altså diskutere, hvad der kom først. Nogen sammenligner focaccia med pizza, men jeg synes nu, at der er mere fylde i et focaccia end i en pizzabund. Og i hvert fald mere fyld på en dansk pizza end på et focacciabrød.  

Med malt og kerner

Dette focaccia med maltmel og kerner er et af mine favoritbrød for tiden. Det skyldes ikke mindst, at det bliver så mumselækkert på bagedagen, men også sagtens kan spises dagen derpå – uden at være tørt eller kedeligt. Apropos kedeligt er det godt nok ikke med masser af krydderier, men med kerner som græskarkerner og sesamfrø. Det kan godt lyde lidt kedeligt, men der kommer masser af smag og dybde fra maltmelet. Jeg vælger græskarkerner og sesamfrø af to årsager – dels smager de godt, dels ser det altså ret fint ud med de lyse sesamfrø. Mit focaccia bliver højere end det originale italienske focaccia – hvis du gerne vil have det flade brød, så skal du vælge større form og huske at lave huller i dejen med fingrene.

Koldhævning eller hurtigere?

Brødet bliver allerbedst, hvis det får lov til at koldhæve natten over, men du kan også sagtens lave en hurtigere udgave. Så sætter du dejen på køkkenbordet, hvor det hæver i ca. 1½ time. Det bliver også mega godt.

Brug dit focaccia til…

Der er masser af god brug af sådan et madbrød. For det første til en god suppe, for eksempel denne her ærtesuppe med rejer. Det kunne også være til en salat med gule og bolsjestribede beder.

Eller bare til en omgang ost og et glas vin, måske lidt oliven og en tapenade eller to. Det kan man altså godt blive lidt glad af.

Focaccia med maltmel og kerner

Opskrift af Susanne PaghMåltid BrødType MadbrødSværhedsgrad Let
Hvor mange?

1

stk
Arbejdstid?

20

minutter
Bagetid?

30

minutter
Hævetid?

8

timer 
I alt?

8

timer 

50

minutter

Lækkert madbrød – til lidt af alt

Ingredienser

  • 15 g gær

  • 3 dl vand

  • 1 spsk mørk sirup

  • 1 spsk groft salt

  • ½ dl olivenolie

  • 1 spsk maltmel

  • 150 g tipo 00 mel

  • 175 g manitoba hvedemel

  • Topping
  • 2-3 spsk olivenolie

  • 2 spsk græskarkerner og sesamfrø

  • Tilbehør
  • Ildfast fad eller lignende form, ca 22 x 22 cm

Sådan gør du

  • Dag 1
  • Opløs gær i vandet. Tilsæt den mørke sirup og olivenolie.
  • Rør maltmel, de to slags mel sammen med salt i dejen. Dejen skal bare røres sammen med en håndmixer med dejkroge eller en røremaskine, indtil dejen er samlet og slipper kanterne let. Der skal ikke røres længe.
  • Dæk skålen med dej med husholdningsfilm og stil på køl natten over.
  • Dag 2
  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft og gerne damp.
  • Læg bagepapir i en form, fx et ildfast fad. Dryp bunden med olivenolie.
  • Hæld dejen ud i formen og pres den ud i hjørnerne med fingrene. Pres også huller med fingrene ned i dejen.
  • Dryp olivenolie over dejen og drys generøst med græskarkerner og sesamfrø.
  • Bages i ca. 30 minutter, indtil brødet er gennembagt. Køles let af inden servering.

Bemærk

  • Har du ikke tid til koldhævning, så lad dejen stå og hæve på køkkenbordet i 1-1½ time.

Husk at tilmelde dig nyhedsbrevet med aktuelle opskrifter og forslag til menuer!

Sundt for to deler ikke dine oplysninger med 3. part. Læs også privatlivspolitikken

Prøver du en af mine opskrifter, så snup et billede og læg det på Instagram – med hashtagget #sundtforto. Jeg vil med glæde følge med 😉

focaccia med maltmel og kerner

Kilde: The Sussex Kitchen

close

RAMSLØG TIPS OG OPSKRIFTER

TILMELD DIG NYHEDSBREVET OG FÅ E-BOGEN OM
RAMSLØG

Jeg spammer ikke! Læs min privatlivspolitik hvis du vil vide mere.

Kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

*