foccciabrød med maskmel

Foccaciabrød med maskmel – blødt og lækkert

Reklame: Dette indlæg indeholder reklamelinks (mærket med *). Derudover har jeg modtaget vareprøver uden yderligere aftale (mærket med **). Der bliver virkelig eksperimentet med maskmel for tiden, fordi maskmel – ud over at udnytte et restprodukt – også giver brød en ekstra dimension. Derfor har jeg opgraderet mit favorit-madbrød til et foccaciabrød med maskmel.

Tro nu ikke, at jeg bare opgraderer mine opskrifter sådan lidt blindt – tværtom. For maskmelet skal ikke bare være fyldstof, det skal give noget til brødet. Derfor har jeg også forsøgt med flere forskellige udgaver af maskmelet, før min favorit blev udpeget. Det blev denne variant baseret på mask fra whisky. Ja, det skyldes altså ikke, at den skæggede for mange år siden introducerede mig til den blødeste singlemalt whisky, som vi siden stort set altid har haft på lager. Nej, det skyldes, at den giver en blød smag til brødet, som i forvejen ikke er for markant i smagen. Der skal være plads til, at krydderier og anden topping giver smag. Denne gang har jeg valgt at komme feta og rosmarin ovenpå brødet, men her skal man bare vælge efter egen smag. Det kunne for eksempel være små cherrytomater eller rødløg i tynde både.

Hvor stammer foccacia fra?

Foccaciabrødet er jo italiensk i sin oprindelse. Kendetegnet ved at være ret enkelt, oftere fladt end højt, med salt og olivenolie – og det er jo to ingredienser, der aldrig har gjort noget skidt for et brød. Helt enkelt brød så der kan komme diverse krydderier og fyld ovenpå, og dermed bliver det en slags italiensk frokost to-go. I min udgave af foccaciabrød med maskmel på whisky er der så faktisk tale om en fusion mellem Skotland og Italien, eller måske nærmere en italiensk specialitet udsat for skotsk indflydelse.  

Hvad serverer man foccaciabrød til?

Nogle gange har jeg en oplevelse af, at jeg næsten vælger den anden vej rundt: Hvad kan jeg servere til foccaciabrød? Det er nok et af de mest populære brød herhjemme, først og fremmest fordi det smager supergodt. Dernæst kan det sagtens genoplives på dag 2 eller 3, bare det kommer i en ovn og varmes igennem. Så jeg serverer glad og gerne foccaciabrød til alt fra salater over lette grøntsagsretter til suppe. Eller som en haps til et glas vin.

Her i efteråret kunne det for eksempel være denne her grønkålssalat med rødbeder, kikærter og andet godt. Eller denne her bagte blomkålssuppe med hasselnødder – det smarte er her, at ovnen i forvejen skal i gang til blomkålen.

Har du ikke tid til koldhævet brød?

Har man trang til brød, så har man jo behov for brød nu. For sådan et behov kan ikke altid forudses otte timer i forvejen. Så hvad gør man så? Heldigvis er der råd for det. Du kan altid fordoble mængden af gær og sætte skålen med dej til hævning på køkkenbordet i en time eller to. Det giver også et fint brød, men jeg synes ikke, at det når at udvikle sig så meget, så der mangler lidt på smag og konsistens. Måske er det bare mit nørderi, der slår igennem her, og ingen andre vil bemærke nogen forskel?

Foccaciabrød med maskmel – blødt og lækkert

Udarbejdet af Susanne PaghMåltid: brødType: tilbehørSværhedsgrad: Medium
Hvor mange?

4

personer
Arbejdstid?

30

minutter
Bagetid?

30

minutter
Hævetid?

8

timer 
I alt?

9

timer 

Lækkert foccaciabrød med maskmel no 4 Whisky**

Ingredienser

  • 10 g gær

  • 3 dl vand, lunt

  • 1 tsk akaciehonning

  • ¼ dl rapsolie

  • 1½ tsk salt, groft

  • 130 g tipo 00 mel

  • 30 g maskmel nr 4 (whisky)*

  • 120 g manitoba hvedemel*

  • Topping
  • 1-2 spsk olivenolie

  • 1 håndfuld fetatern

  • Rosmarin

  • Groft salt, gerne flagesalt

  • Udstyr
  • Form ca. 20 x 20 cm

Sådan gør du

  • Dag 1
  • Rør gær ud i vandet. Tilsæt honning og rapsolie. Rør derefter først maskmel i, derefter salt og tipo 00 mel.
  • Rør til sidst manitoba hvedemel i. Se hvor meget dejen kan tage – den må ikke blive tør.
  • Dæk skålen med husholdningsfilm og stil den i køleskabet i mindst 8 timer, men dejen kan sagtens stå et døgns tid.
  • Dag 2
  • Tag dejen ud af køleskabet ca. 1 time, før du skal bage, så dejen kan nå at temperere lidt.   
  • Læg bagepapir i din form på ca 20 x 20 cm. Dryp med lidt olivenolie. Hæld dejen ud i formen og stræk den ud i hjørnerne med fingrene. Den er lidt elastisk, og det er meningen.
  • Tænd ovnen på 190 grader varmluft og gerne med damp, hvis du har det. Når dejen har været ude af køleskabet i en time, er den klar til at komme i ovnen. Inden skal du dog først lave lidt huller i dejen med fingrene. Derefter drysser du med rosmarin og groft salt og putter fetatern ned i hullerne. Dryp det hele med olivenolie.
  • Foccaciabrødet bages ved 190 grader varmluft i ca. 30 minutter. Det skal lyde hult, når du banker let på det.
  • Afkøles let inden servering (bare så I ikke brænder fingrene)  

Bemærk

  • Du kan toppe brødet med det, du nu lige foretrækker – fx rødløg, cherrytomater, rød peber etc.

Prøver du en af mine opskrifter, så snup et billede og læg det på Instagram – med hashtagget #sundtforto. Jeg vil med glæde følge med 😉

Husk at tilmelde dig nyhedsbrevet med aktuelle opskrifter og forslag til menuer!

Sundt for to deler ikke dine oplysninger med 3. part. Læs også privatlivspolitikken
close

TØM KØLESKABET

TILMELD DIG NYHEDSBREVET OG FÅ E-BOGEN
TØM KØLESKABET
MED 9 TIPS TIL MINDRE MADSPILD OG 9 OPSKRIFTER

Jeg spammer ikke! Læs min privatlivspolitik hvis du vil vide mere.

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

*