Dette indlæg indeholder reklamelinks markeret med *. Det er ingen hemmelighed, at jeg igen og igen vender tilbage til tærte som aftensmad. Det er nemlig en genial måde at få anvendt en masse rester af grøntsager på. Men derudover er tærter også noget, som næsten alle kan lide. Tærtebunden kan laves mere eller mindre sund, med eller uden smør og med eller uden grovere meltyper. Denne gang endte det med en blanding med smør og rugmel som bund i en grov tærte med ærter og squash. Og med lidt tankespind over, hvad en tærte egentlig er for en størrelse.

Tærte er simpelthen så taknemmeligt at lave. Det kræver ikke mange ingredienser at banke en tærte sammen, og samtidig kan man tit få tømt ud i køleskabets grøntsagsskuffe. Server en let salat til, og du har en grov tærte med ærter og squash, som sagtens kan gå som aftensmad eller som en god og fyldig frokost. Eventuelle rester er i øvrigt perfekte til frokosten dagen derpå, for tærten smager også fint i kold udgave.

Grove sager

Jeg har lavet en udgave af tærtebunden, hvor jeg brugte både kagehvedemel og rugmel. Jeg har brugt økologisk mel, der er malet på stenkværn. Det giver en grovere struktur, og flere kim og skaldele følger med end på stålvalset mel. Resultatet er mel, der smager af lidt mere – og selv om det ikke er melet, der bærer en tærte, så er det stadig vigtigt, at bunden bliver sprød og med noget smag. Det synes jeg, at man opnår her.

Kagehvedemelet er en meltype, der ikke indeholder meget gluten og som dermed ikke har de bedste hæve-egenskaber. Og netop med en tærte skal dejen jo ikke hæve. Derfor gør det heller ikke noget, at den grove meltype er tilsvarende ikke-glutenrig, det er nemlig rugmel. Når det så er sagt, er tærten heller ikke mere sund end som så. Der er nemlig både smør og piskefløde i den. I stedet for piskefløde kan madlavningsfløde let anvendes. Men smør er nu engang smør – her vil jeg være ked af at finde alternativer i form af olie. Til gengæld kan et vegansk alternativ til smør sagtens bruges.

Det sommerlige fyld

Er bunden grov, så er fyldet til gengæld sprød og frisk af dansk sommer. Fyldet er nemlig sommerens skønne grøntsager, nemlig friske ærter og squash – og så med en gang gedeost på toppen. Er man ikke til gedeost, så prøv evt feta i stedet for. Uanset hvad, så er der garanti for, at man ikke kommer til at savne kød (eller fisk for den sags skyld).

Et par fif

Det kunne være tillokkende at droppe at stege squashternene, inden de kommes i tærten. Men det giver både smag og mindsker vandindholdet, når de kommer en tur på panden. Helt generelt skal man være opmærksom på, at fyldet ikke har for stort vandindhold, for så risikerer man, at tærtebunden også bliver en våd og tung affære. For at få en sprød bund er det min erfaring, at man skal glemme alt om forme af porcelæn eller stentøj, men i stedet anvende en form i metal og gerne med løs bund. Metal transporterer varmen bedre, og den løse bund gør det let at få tærten ud af formen.