Det lyder godt nok underligt, men jeg bagte denne her nøddemazarin med salte nødder, fordi jeg kedede mig. Så håber jeg, at den kan klare en tur i fryseren, for der var ikke lige gæster i farvandet. Og nej, mine kolleger får ikke alle mine smagsprøver… Jeg delte den op i mindre stykker, så den skæggede og undertegnede kan forkæle os selv, når behov opstår.
Den skæggede fik selvfølgelig en smagsprøve med det samme. Responsen var: “Normalt er jeg ikke vild med den slags tærter med mandler, men den her smager rigtig godt.” Således godkendt. Jeg forstår ham godt, for en nøddemazarin kan blive både tung og fad i smagen. Det undgår jeg her ved at bruge saltede nødder. Og apropos nødder kan man jo bruge den kombination, man synes bedst om – eller køkkenskabet lige byder på, siger den praktiske…
Et par fif til en god nøddemazarin med salte nødder
Det er jo ikke en kage, man bare lige bikser sammen. Ikke mindst fordi bunden er en mørdej, der gerne lige må en tur i køleskabet og hvile sig. Men sæt tiden af og lav først de saltede nødder. Lav gerne lidt ekstra, som I kan spise ved siden af – måske til et glas vin. Nøddekaramel og mazarinmasse er meget lette at lave – lad lige den forbagte mørdejsbund køle af et øjeblik, inden du smører mazarinmassen ud over. Det gør det meget lettere at fordele mazarinmassen.
Detaljer
4-6 personer (tærteform på 16 cm i diameter)
2 timer
35 minutter
Mange elementer – så medium svær
Print
Ingredienser
- Mørdej
150 g hvedemel
50 g flormelis
75 g smør
1/2 æg
- Mazarinmasse
25 g smør
50 g marcipan
25 g sukker
- Salte nødder
50 g mandler
50 g hasselnødder
2 dl kogende vand
3 spsk salt
- Nøddekaramel
50 g smør
50 g sukker
35 g honning – gerne akaciehonning
1/2 dl piskefløde
Sådan gør du
- De salte nødder
- Tænd ovnen på 175 grader alm. varme. Kog vandet i en elkedel og hæld det over saltet. Rør rundt, indtil saltet af helt opløst. Hæld nødder og mandler i og lad dem trække i 20 minutter. Hæld vandet fra og hæld nødder og mandler ud på en bageplade med bagepapir. Bages i ovnen i ca. 15 minutter. Køles af og hakkes groft.
- Hæld vandet fra og hæld nødder og mandler ud på en bageplade med bagepapir. Bages i ovnen i ca. 15 minutter. Køles af og hakkes groft.
- Mørdej
- Imens nødderne trækker og bages, kan du passende lave mørdejen ved først at blande mel og flormelis. Gnid det kolde smør i små stykker ind i de tørre ingredienser, så det kommer til at ligne revet ost i udseende. Dejen samles hurtigt med sammenpisket æg, pakkes ind i husholdningsfolie og lægges i køleskabet en halv times tid. Rul derefter dejen ud, så den passer til en tærteform på 16 cm i diameter. Det må meget gerne være en tærteform med løs bund, det gør det så let at få den færdige tærte manøvreret ud i et helt stykke til sidst. Tærtebunden forbages i 10 minutter ved 180 grader varmluft.
- Rul derefter dejen ud, så den passer til en tærteform på 16 cm i diameter. Det må meget gerne være en tærteform med løs bund, det gør det så let at få den færdige tærte manøvreret ud i et helt stykke til sidst. Tærtebunden forbages i 10 minutter ved 180 grader varmluft.
- Mazarinmasse
- Mazarinmassen laves, mens tærtebunden forbages. Riv marcipanen på den grove side af rivejernet. Rør eller pisk den sammen med smør og sukker. Når tærtebunden er lysbrun og let bagt efter 10 minutter, tages den ud af ovnen. Den må godt lige køle af et minut eller to, inden du kommer mazarinmassen på. Smør den ud over hele bunden. Sæt tærten tilbage i ovnen i ca. 15 minutter.
- Når tærtebunden er lysbrun og let bagt efter 10 minutter, tages den ud af ovnen. Den må godt lige køle af et minut eller to, inden du kommer mazarinmassen på. Smør den ud over hele bunden. Sæt tærten tilbage i ovnen i ca. 15 minutter.
- Nøddekaramel
- Nøddekaramellen laves ved at smelte smør, sukker og akaciehonning sammen i en gryde. Rør rundt hele tiden, mens blandingen bliver lysbrun og tykner. Når den er blevet tyk og cremet, tilsættes piskefløde, og den koger et par minutter endnu. Bland de hakkede nødder i karamellen. Nøddekaramellen fordeles herefter på tærten, som bages færdig i 8-10 minutter.
- Når tærten er færdigbagt, skal den køle helt af inden servering. Gerne ved at komme en tur i køleskabet evt. til næste dag.
Danish