”Den her dessert skal vores næste gæster have,” udbrød den skæggede begejstret efter den første mundfuld af desserten nytårsaften. ”Må jeg tage en portion mere,” var næste udbrud. Og indrømmet, hvid chokoladeis med passionsfrugt coulis smager simpelthen skønt. Sødt og syrligt på én gang. Få opskriften her – og læs også mere om passionsfrugten, og om hvorfor denne dessert er så smart til gæster.

For knap et år siden rykkede først jeg og derefter den skæggede teltpælene op. Vi flyttede fra Trekantområdet til Læsø. Midt ude i Kattegat. Efter at være kommet i orden i vores nye hus, er venner og bekendte nu begyndt at melde deres ankomst. Og da man ikke tager til Læsø for en kop kaffe, så er besøg her lig med flere dage. Det kræver lidt mere planlægning både for gæster og os selv. Men det er en planlægning, jeg gerne lægger i at holde en god kontakt med de mennesker, der betyder noget for os. En del af planlægningen er selvfølgelig forplejningen, hvor jeg sætter pris på at kunne forberede så meget som muligt på forhånd, så jeg har tid til gæsterne. Derfor er isdessert ret genialt – det hele er klart og skal bare anrettes.

Sådan håndterer du en passionsfrugt

Man kan godt få det indtryk, at passionsfrugter modnes perfekt til nytårsaften. I hvert fald ser man dem her, der og allevegne i ugen op til nytårsaften. Og ellers finder man dem i et hjørne i kølemontren i grøntsagsafdelingen det meste af året. Hjemme opbevares passionsfrugter enten i frugtskålen eller i køleskabet, men ikke for koldt. Når de er modne, er de brune og let rynkede – når man halverer passionsfrugten, åbenbarer der sig et frugtkød med en masse små, sorte kerner. Man kan spise al frugtkødet, der er lidt geleagtigt og fyldt med sorte frø, smagen er skønt syrligt.

Passionsfrugter stammer fra Syd- og Mellemamerika og dyrkes i dag bl.a. i Brasilien, så tænk ikke over klimaaftrykket. Nu betyder det ikke rigtig noget, når man kombinerer passionsfrugt med chokolade og fløde i en dessert som her, men ellers kan man da godt lige tænke over, at der er lidt sundhed i dem i form af c-vitamin.

Med is er man sikker på succes

De færreste kan slet ikke lide is. Der kan være forskel på, hvilke istyper og smage man foretrækker, men jeg tror ikke, at jeg nogensinde har mødt nogen, der slet ikke spiser is. Med andre ord er man ret sikker på succes, når desserten er is. Når man samtidig vælger en hvid chokoladeis med passionsfrugt coulis, får man kombineret det søde i isen med passionsfrugtens syrlighed – og så har man faktisk også tilgodeset, at nogen elsker sødt, mens andre foretrækker mere syre. Samme effekt som for eksempel en citronfromage også giver.

Hvad er coulis?

En coulis er simpelthen blot en puré blandet med sukker. Det kan være en puré af bær som jordbær eller hindbær, eller det kan være som her af passionsfrugt. Det er ganske enkelt at lave coulis, bland blot frugtkød eller bær med sukker og vand, lad det koge op og simre et par minutter. Og så er det klar. Passionsfrugt indeholder masser af små, sorte frø, og de er ikke særlig kønne at se på, så de skal sies fra. Resultatet er den flotteste coulis med en intens orange farve.