Du kender hindbærsnitten – nu skal du møde den i juleforklædning. Nemlig som julesnitter med tranebærsylt. Det er lidt sjovt at tage hverdagsklassikerne og give dem en jule make-over. Her er det den meget elskede hindbærsnitte, der har stået for skud. I stedet for hindbær har jeg anvendt tranebær, og så har jeg tilføjet lidt julekrydderi.

Når vi nærmer os juletiden, får jeg altid en vild lyst til at lege med julekrydderier og smage. Det går så ud over kolleger og den skæggede, som skal testsmage, når kager genopstår i nye varianter. Denne gang tog jeg testbageriet med til et møde med kolleger, som var enige om, at man absolut godt kan lave en juleudgave af den velkendte snitte.

Om julesnitter med tranebærsylt

Tranebær er altså ret sure, faktisk hvinende sure. Derfor har jeg givet lidt ekstra sødme til selve mørdejsbundene i form af vaniljesukker, og for at gøre kagerne rigtig julede, har tranebærsylten fået en dosis kanel. Er du vild med kanel, kan du sagtens tilsmage med mere end angivet i opskriften. Jeg er blot lidt forsigtig, så den skæggede ikke bliver helt skræmt.

Nøjagtighed er alfa og omega i den her opskrift. Det er derfor ikke for sjov, at jeg har skrevet, at der skal bruges en lineal. Man skal måle og sikre sig, at målene holder. Det gælder både i omfang og i højde. Kagerne bliver nemlig virkelig lækre, når de ikke bliver for tykke. Jeg anbefaler, at bund og top hver især laves i en højde på 3 mm. Jeg har valgt at købe noget rigtig bage-lir i form af træpinde i forskellig højde, som man kan rulle dej ud imellem. Øjemål og en sikker hånd kan også gøre det.

Flormelis eller sukker?

I mørdejen anvendes flormelis, men hvorfor egentlig? Ja, flormelis er jo bare sukker, der er knust og tilsat et antiklumpningsmiddel, typisk kartoffelmel. Flormelis er meget finere end almindeligt sukker (melis), og derfor synes jeg, at det lettere opløses og indarbejdes i mørdejen.

I glasuren er det absolut no-go at anvende almindeligt hvidt sukker (eller andre former for sukker for den sags skyld). Her skal der flormelis til. Gerne sammen med æggehvide. I denne opskrift bliver der en æggehvide til overs, og det er da oplagt at bruge den i glasuren, som bliver mere blank og tyktflydende med æggehvide end med vand. Altså at lave det man kalder for en royal icing. Det er absolut min favorit-glasur, fordi den både er flot blank og til at holde styr på i sin tyktflydende form.

Tranebærsylt

Jeg køber friske tranebær, når de er at finde i butikkerne op mod jul. Faktisk lige fra start november, for tranebær er typisk tilbehør til andesteg og dermed efterspurgt til Mortens Aften. Tranebær er virkelig, virkelig hvinende sure og bitre, når de er rå. Så der skal lidt behandling til, førend de bliver spiselige. Dermed ryger lidt af det sunde ved bærrene, når der tilsættes sukker. Men sunde er de altså som udgangspunkt, for de indeholder rige mængder af A- og C-vitamin.

Det siges, at man kan drikke sig fra en blærebetændelse i tranebærsaft. Om det er sandt, ved jeg ikke. Det er sikkert mere det faktum, at man har godt af at drikke rigeligt, når en blærebetændelse huserer. Gå derfor altid til lægen, hvis du har mistanke om blærebetændelse, så du kan få den rette behandling.