Endnu engang stod jeg med to overskydende æggehvider. Og endnu engang stod jeg med overvejelsen om, hvad de skulle bruges til. Det blev den lette løsning med kokosmakroner med ingefær, for det skulle ikke være helt ordinære kokosmakroner. Jeg kan nemlig godt lide, at der er noget overraskende til smagsløgene.

Hvad der til gengæld ikke skulle være overraskende, var tiden, der måtte bruges. Det er til fulde opfyldt her, for der er færdige kokosmakroner på 25 minutter.

Hvorfor hastværket?

Jamen, vejret er jo pragtfuldt, så det skal da nydes. Er det ikke grund nok? Så bryg en kop kaffe, find den gode stol på terrassen, smæk benene op – og nyd en friskbagt kokosmakron med kaffe til. Grib eventuelt en bog – jeg læser pt Buddenbrook af Thomas Mann, og det kan godt kræve lidt forkælelse ind i mellem.

Det overraskende til smagsløgene

Ingefær giver kokosmakronerne et lidt skarpt tvist. Ikke ubehageligt skarpt, men nok til at toppen af sødmen i kokos-sukkerblandingen. Alternativt kunne man også bruge revet skal af lime eller citron, som giver et syrligt indspark. Vil du gøre dine kokosmakroner med ingefær ekstra lækre, så må du lige have tålmodighed til, at de køler af. Derefter dypper du bunden af dem i smeltet chokolade – mørk, lys eller hvid alt efter smag og behag – og lader dem størkne i køleskabet.

Andre måder at bruge overskydende æggehvider på

Hvis man nu ikke lige orker flere kokosmakroner, men ikke desto mindre står med overskydende æggehvider, så er der flere løsninger. Man kan altid lave en æggehvideomelet for eksempel til morgenmaden – eller fryse æggehviderne ned til en dag, hvor man kan bruge dem. I det søde køkken vil jeg også anbefale de her småkager. De smager nemlig rigtig godt, men tager lidt mere end 25 minutter at lave.

PS: Har du ingen æggehvider i overskud, så prøv i stedet de her kokosdrømme.