Skindstegt hellefisk og fennikelsalat

Skindstegt hellefisk – eller bare generelt skindstegt fisk – smager rigtig godt. Jeg kan i hvert fald godt lide det – og nyder dertil, at det er meget let at lave.

Når man ikke engang rigtig har lyst til at sætte gang i grillen her på den sidste aften i juni, for “nu har vi jo gjort det så tit”, så har det altså været en helt fantastisk sommer indtil nu. Og det ser endda ud til at fortsætte de næste par uger. Det er lidt vildt, synes jeg, men jeg klager bestemt ikke, selv om græsplænerne sammen med landmændenes afgrøder lider. Jeg nyder derimod solen i fulde drag og forsøger at få suget så meget D-vitamin til mig som overhovedet muligt.

Her til aften blev det altså ikke til at tænde op i grillen. Derimod kom grillpanden i brug til en gang skindstegt hellefisk med nye kartofler vendt i urter og stegt fennikelsalat. En rigtig sommermenu til endnu en lørdag aften på terrassen. Skindet på hellefisken blev lækkert sprødt og kan sagtens spises, ja, bør nærmest spises. Billedet her er et snapshot og yder ikke helt maden retfærdighed…

Det er en middag, der kan laves på en halv times tid. Og det er vigtigt, for god, veltillavet mad behøver ikke at kræve oceaner af tid eller store kokkeegenskaber. Det her er enkel og let sommermad, når den efter min mening er bedst, nemlig uden dikkedarer men ærlig.

Print

Ingredienser

• 2 stykker hellefisk, ca. 300 g i alt

• 1 fennikel

• 6-8 cherrytomater

• 1/2 kg kartofler

• 1/2 bundt persille – bredbladet eller kruset

• 1/2 bundt dild

• Olivenolie

• Salt, peber

Print

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 160 grader varmluft – du skal kun bruge den til at holde fennikelsalaten varm. Skrub kartoflerne og kog dem.
• Skær fenniklen i tynde skiver og cherrytomaterne i kvarte. Varm en grillpande godt op med olivenolie og svits først fenniklen og så tomaterne, indtil de har fået lidt farve og er blevet møre. Hældes i et fad med lidt olivenolie i bunden. Hak persillen og fordel over grøntsagerne sammen med et generøst vrid af såvel salt- som peberkværn. Sættes i ovnen, mens fisken steges.
• Hæld mere olivenolie på grillpanden. Steg fisken først med skindsiden nedad, vend den derefter – i alt skal den have ca. 10-12 minutter.
• Når kartoflerne er kogt, hældes vandet fra – kartoflerne skal blive i gryden. Hæld 1 spsk olivenolie ved kartoflerne sammen med hakket dild, salt og peber. Må gerne stå og simre 5 minutter ved lavt blus.
• Anrettes og nydes på terrassen i godt selskab – og solskin selvfølgelig.