Panna cotta – er det ikke bare en fløderand i italiensk forklædning? Det ville min farmor helt sikkert have tænkt, hvis hun altså havde kendt den italienske variant. Og det tvivler jeg på, at hun gjorde.
Min farmor havde et stort udvalg af opskrifter, det var her, vi blev præsenteret for oksesteg, der var langtidsstegt i gryde, og suppe kogt på gode okseben eller skroget af en høne (ikke kylling, sådan noget pjatværk ville hun have sagt). Min farmor lavede mad, som Frk. Jensen ville have nydt. Der var givet tid og omhu, og måske var det ikke stor kunst, men det var stor nydelse at sætte sig til bordet og lade sig indfange af dagens dufte. Min farmor ville heller ikke selv have syntes, at det var noget særligt. Hun ville lidt smilende have sagt med sin udpræget himmerlandske klang i stemmen, at “det er jo bare en steg – tag nu nogle syltede asier til!” Og dermed ville hun endnu en gang have afledt opmærksomheden fra sin person over mod måltidet.
En af de desserter, vi jævnligt fik, var fløderand. Lavet på ægte fløde naturligvis. Jeg tror simpelthen ikke, at hun ville have accepteret andet. For nok måtte hun ty til kaffeerstatning under krigen, 2. verdenskrig forstås, og nok fandt vi pakker med Rich’s efter hendes død, men fløde kan nu ikke erstattes af andet. Hun ville også have korset sig over nutidens erstatninger for gluten, mælk, sukker etc. Og hun ville aldrig have kaldt sin fløderand andet end netop det, for det var jo det, det var. En rand af fløde. Så når jeg i dag kalder den stort set selvsamme ret for panna cotta og dermed giver den et fremmed og italiensk skær, så er det egentlig bare en fløderand i portionsanretning.
Min farmor spiste nok heller ikke havtorn. Måske ville hun have proppet dem i en snaps. De er nu også svært utilgængelige ude i naturen, så er det lettere at købe dem på frost. Jeg har blandt andet anvendt dem i denne tærte med havtorn og lidt kokos.
Tips og tricks til panna cotta
Panna cotta kræver god tid. Start minimum 8 timer før, gerne dagen før. Her bruger du 20 minutter på at lave selve panna cottaen. Her må du gerne være kvik med piskeriset og blive ved kasserollen med den næsten kogende fløde, så er det nemlig ikke så svært endda. Havtorncoulis laver du senest et par timer før servering, men altså først når panna cottaen er stivnet.
Detaljer
5-6 portioner
20 + 15 minutter
Min. 8 timer, gerne dagen før
Halvsvært
Print
Ingredienser
- Panna cotta
3 blade husblas
1/2 l piskefløde
60 g sukker
1 tsk vaniljesukker
- Havtorncoulis
200 g havtorn, gerne fra frost
3/4 dl sukker
1 tsk citronsaft
1 blad husblas
- Pynt
Revet citronskal og citronperler (er lavet af citronsaft og havtangekstrakt og kan købes i mange supermarkeder)
Sådan gør du
- Panna cotta
- Start med at lægge de 3 blade husblas til panna cottaen i koldt vand i ca. 10 minutter.
- Imens koges fløden op sammen med sukker og vaniljesukker. De udblødte blade husblas piskes i flødeblandingen, og her må gerne piskes godt til. Jeg har ladet mig fortælle, at nogen har et næsten angstpræget forhold til husblas. Det er der absolut ingen årsag til, så længe du bare bruger godt med armkræfter og får pisket den godt ud i den varme væske. Er du i tvivl, så si væsken. Det gælder både panna cotta og havtorncoulis.
- Panna cottaen hældes i portionsglas og sættes på køl i mindst 4 timer.
- Havtorncoulis
- Start også her med at udbløde husblas i koldt vand i mindst 10 minutter.
- Hæld de øvrige ingredienser sammen i en kasserolle og kog dem op, indtil sukkeret er opløst, og bærrene er bløde og til at mase. Giv blandingen en omgang med en stavblender. Si den derefter, så alle skaller og snask tages fra.
- Saften varmes op i kasserollen til kogepunktet og den udblødte husblas knuget fri af vand tilsættes. Igen skal der gang i armkræfterne og piskeriset. Lad den færdige coulis afkøle lidt, inden den fordeles på panna cottaen (ellers bliver panna cottaen opløst…).
- Køles af i yderligere 3-4 timer som minimum.
- Pynt ved servering
- Før servering pyntes med fx revet citronskal og citronperler.
Danish