Rugboller med maskmel – med en blød tone af chokolade

Jeg drikker ikke øl. Overhovedet. Jeg bryder mig simpelthen ikke om smagen, og ved nærmere eftertanke synes jeg heller ikke om at fylde maven op med en gærende væske… sådan føles det i hvert fald. Derfor burde jeg være gået langt uden om maskmel, som er lavet på et restprodukt fra netop øl- eller whiskyproduktion. Det gjorde jeg ikke, og det skyldes whiskyen, for whisky kan jeg godt lide. Især når den er i den silkebløde ende af skalaen. De her rugboller med maskmel smager nu altså ikke af hverken øl (heldigvis) eller whisky (desværre).  

Maskmel?  

Ja, hvad er nu maskmel for noget? Jeg havde aldrig hørt om det før, så der skulle lige googles og undersøges lidt, førend jeg kastede mig over brugen af det.

Mask er et restprodukt fra produktionen af øl eller whisky, som jo laves på basis af især byg, men også andre kornsorter. Maskmel er ualmindeligt rigt på både protein og kostfibre. Bare til sammenligning er der næsten 20% protein i maskmel, mens der i rugmel er knap det halve. Kostfibrene stikker helt af med 42% i maskmel mod 15% i rugmel.    

Derfor anvendes maskmel heller ikke alene, men blandes med andre meltyper. I disse rugboller erstatter maskmel en del af hvedemelet.  

Jeg har valgt den maskmel, der er lavet på basis af mask fra produktionen af Stout. Men da jeg ikke drikker øl, aner jeg af gode årsager ikke, hvordan en stout smager – men efter sigende skulle den lede tankerne hen på chokolade, kaffe og lakrids. Og det lyder da ret lækkert og passende til for eksempel rugbrød. Her finder man jo tilsvarende noter. Derfor var det oplagt at prøve at lave rugboller med maskmel.   

Min bedømmelse af maskmel  

Smager de færdige boller så af øl? Det var faktisk min største frygt. Men svaret er heldigvis et rungende nej, der er overhovedet ikke antydningen af ølsmag, desværre heller ikke af whisky. Men jeg kan godt fornemme en lidt mørk, chokoladelignende tone. Ikke sådan at der er en smag af chokolade, bare lige et hint af noget mørkt, blødt og varmt. Det er måske ikke verdens bedste beskrivelse, men tænk på, at vinanmeldere nogle gange omtaler vin i samme sætning som læder, kattebakke og blyant…

Med andre ord så falder maskmel i min smag – jeg kan godt lide den mørke og bløde tone, som det tilføjer brødet både i udseende og i smag.

Koldhævede og med mask

Rugbollerne er koldhævede – jeg foretrækker helt sikkert at lade tiden gøre arbejdet for mig. Men haster det, så lad dejen hæve på køkkenbordet i minimum et par timer.

Rugboller uden maskmel

Har du ikke maskmel, så prøv i stedet de her rugboller. De smager altså også fortræffeligt. 

Rugboller med maskmel

Opskrift af Susanne PaghMåltid BrødType BollerSværhedsgrad Let

Hvor mange?

10

stk

Arbejdstid?

30

minutter

Bagetid?

30

minutter

Hævetid

2

timer 

30

minutter

I alt?

3

timer 

30

minutter

Øg proteinindholdet med maskmel i disse rugboller

Ingredienser

• 2 dl lunkent vand

• 3 dl kærnemælk

• 15 g gær

• 1 spsk mørk sirup

• 1 revet gulerod

• 30 g valnøddekerner

• 175 g blandede kerner og frø (græskarkerner, solsikkefrø, hørfrø)

• 270 g rugmel

• 2 tsk groft salt

• 30 g maskmel no 3

• 200 g hvedemel (gerne manitoba)

Sådan gør du

• Dag 1
• Riv gulerødderne og hak valnødderne groft.
• Bland vand og kærnemælk, så det bliver håndvarmt. Rør gæren ud i det. Tilsæt sirup. Dernæst røres revne gulerødder, hakkede valnøddekerner, frø og kerner i.
• Tilsæt rugmel, maskmel og salt. Slut af med at røre hvedemelet i. Dejen skal være som en solid havregrød.
• Dæk skålen med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet natten over.
• Dag 2 (eller 8-24 timer senere)
• Tag skålen ud af køleskabet ca. 1 time før, du vil bage, så den lige når at temperere.
• Læg bagepapir på to bageplader og tænd for ovnen på 210 grader varmluft. Har du mulighed for at tilsætte damp, så gør endelig det.
• Sæt bollerne på de to plader med to skeer. Dejen er for blød til at kunne formes med hænderne, men fugt hænderne med lidt vand og glat overfladen på bollerne.
• Sæt pladerne i ovnen i ca. 30 minutter, indtil bollerne er gennembagte. Det kan du høre ved at banke dem under bunden. Lyder det hult, er de klar. Afkøles på bagerist.

Bemærk

• Har du ikke tid til koldhævningen, så lad dejen hæve i en skål på køkkenbordet i minimum et par timer. Kom ikke mere gær i… det giver bare gærsmag.
• Har du ikke maskmel, kan du erstatte maskmel med almindeligt hvedemel.

Prøver du en af mine opskrifter, så snup et billede og læg det på Instagram – med hashtagget #sundtforto. Jeg vil med glæde følge med 😉 

Husk at tilmelde dig nyhedsbrevet med aktuelle opskrifter og forslag til menuer!