Rundt brød med ølandshvedemel

”Kan jeg lokke med nybagt brød?” Det er næsten et overflødigt spørgsmål, for de fleste er vist ret glade for nybagt og stadig lunt brød. Kunsten er nærmere at bage et brød, der også dagen derpå smager godt, ikke er blevet tørt og stadig har en god krumme. Og det har det her brød. Et rundt brød med ølandshvedemel og kerner, der har taget lidt tid, men ikke meget arbejdstid.

Hvem siger, at brød skal være aflange og skæres i regelrette skiver? Jeg synes nu, at det er ret sjovt at lege med formen. Her har jeg derfor valgt at lave et rundt brød – alt imens jeg tænkte på, at det måske ikke lige er det letteste at skære ensartede skiver af. Du kan sagtens vælge at skære skiver af det, som var det en lagkage. Men du kan også bare halvere brødet og skære det på tværs i stedet.

Lidt brødnørderi

Jeg har en særlig forkærlighed for brød, der bages enten med koldhævning som dette [LINK] eller med en fordej. Her blev det fordejen, der vandt. Det tager virkelig ingen tid at røre en fordej sammen dagen før, man vil bage. Max 5 minutter. Får man nu alligevel ikke tid til at bage, så lader man bare fordejen stå en dags tid mere. Du vil se, at der dannes små bobler – det er jo, fordi den arbejder.

Mel er ikke bare mel. Så langt fra. Og et brød med ølandshvedemel får både saftighed og lidt sødme med sig fra ølandshveden. Det er en gammel kornsort, som har et højt indhold af protein og gluten, hvilket er med til at give saftigheden i dejen, og så smager det lidt sødt.

Jeg ved godt, at jeg har nævnt det før, men jeg gør det lige igen: Jeg er stjerneglad for min hulbageplade. Den er virkelig guld værd, fordi luften kan cirkulere frit omkring brødet – også nedefra, ligesom dampen også får fin adgang til brødet fra alle sider. Derudover indrømmer jeg gerne, at jeg også er lidt vild med, at brødet får de samme små prikker i bunden fra hullerne som ”rigtigt” bagerbrød har. Det ser altså lidt sejt ud.

Man ved, man har en vinder

Når den skæggede tager en bid af det nybagte brød og udbryder med begejstring: ”Det smager f….. godt!”, så ved man, at man har ramt noget helt rigtigt. Som sagt er kunsten så, at han gerne skal sige noget tilsvarende dagen derpå, og det gjorde han så også. Saftig krumme uden antydning af tørhed, god smag fra kerner, surmælksprodukt og det grove mel udgjorde tilsammen en himmerigsmundfuld for en brødnørd.

I snart et halvt år har jeg svigtet det lokale Lagkagehuset helt og aldeles. Ikke så meget som en lille jordbærkage har jeg købt hos dem – eller hos andre bagere. Ikke en krumme er landet i mit indkøbsnet. I stedet har jeg bagt alt brød selv, både rugbrød og grovbrød. Rundstykker, birkes og meget andet er det også blevet til. Jeg kan konstatere, at øvelse gør (bager)mester, for brødet er blevet bedre og bedre over de forløbne måneder. Samtidig er mine krav til brødet også steget, så det både skal smage godt, have en god konsistens, være let at bage (tæt på idiotsikret) og have lang holdbarhed. Og så må det netop gerne være så enkelt, at man bare kan bage det uden at skulle overveje alle steps. Det sidste her kommer nok mest med erfaring. Derfor fortvivl ej, hvis de første brød ikke bliver helt, som du forestillede dig. Ikke alle brød er vindere, og så er der kun at prøve igen…

Rundt brød med ølandshvedemel

Opskrift af Susanne PaghMåltid Brød og bagtType BrødSværhedsgrad Let

Hvor mange?

1

stk

Arbejdstid?

30

minutter

Bagetid?

30

minutter

Hævetid?

2

timer 

I alt?

3

timer 

Ingredienser

• Fordej

• 1½ dl vand

• 1 g gær

• 150 g hvedemel

• Dej

• 1½ dl lunt vand

• 15 g gær

• 125 g skyr naturel

• 1½ tsk honning

• 110 g kerner (jeg brugte 40 g hørfrø, 50 g solsikkekerner, 20 g chiafrø)

• fordej

• 150 g ølandshvedemel

• 1 spsk groft salt

• 300 g manitoba hvedemel (eller anden hvedemel med højt glutenindhold)

• Tilbehør

• Evt. hulplade

Sådan gør du

• Dag 1
• Lav fordejen ved at røre gær ud i vand, rør derefter melet i til en klistret dej.
• Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den stå på køkkenbordet i mindst 8 timer.
• Dag 2
• Hæld kogende vand over kernerne, så det lige dækker. Lad stå 5-10 minutter, mens kernerne suger vandet.
• Rør gær ud i det lune vand. Tilsæt honning og skyr sammen med kernerne.
• Tilsæt så fordejen. Rør det sammen med ølandshvedemelet. Tilsæt salt og manitoba hvedemelet.
• Ælt dejen godt sammen. Brug gerne en røremaskine eller en håndmixer med dejkroge. Der skal røres/æltes i ca 10 minutter, indtil dejen trækker glutenstrenge.
• Dæk skålen over med enten et rent viskestykke eller husholdningsfilm. Lad dejen hæve i 1½ time på køkkenbordet.
• Har du en hulplade, skal den sprøjtes med olie. Bruger du almindelig bageplade, skal der lægges et stykke bagepapir på. (Ingen bagepapir på hulpladen, for så kan luften ikke cirkulere omkring brødet).
• Tag nu forsigtigt dejen ud af skålen. Dejen skal IKKE æltes, men blot formes til et rundt brød. Stram dejen op ved at trække forsigtigt i kanten og fold den op under bunden af brødet.
• Lad brødet efterhæve i 30 minutter.
• Tænd ovnen på 230 grader varmluft og gerne med damp. Sæt temperaturen ned til 200 grader, når brødet sættes ind.
• Brødet bages i ca. 30 minutter. Det skal lyde hult, når du banker under bunden på det. Afkøles på bagerist.

Bemærk

• Du kan også bruge andre kerner og frø, bare mængden passer.

Prøver du en af mine opskrifter, så snup et billede og læg det på Instagram – med hashtagget #sundtforto. Jeg vil med glæde følge med 😉

Husk at tilmelde dig nyhedsbrevet med aktuelle opskrifter og forslag til menuer!