Oktober startede så sensommersmukt, at jeg fik lyst til en ægte sommersalat. Let og enkel salat med mango og røget laks.
Frokostret 2 personer
Tilberedningstid: 15 minutter – men så kan du også nå at finde en kølig flaske hvidvin frem… Det er med andre ord lynhurtigt at bikse sammen.
Ingredienser
- ½ bakke rucola
- 1 ds hvide bønner
- ½ mango
- 2 tomater
- 150 g røget laks
- 75 g feta
Dressing
- 1 spsk dijonsennep
- 1 spsk hvidvinseddike
- 3 spsk jomfruolivenolie
- Salt, peber
Skyl rucolaen, lad den dryppe godt af og læg den i et fladt fad. Skyl de hvide bønner og hæld dem over rucolaen. Skær tomaterne i små tern og bland den med salaten sammen med fetaosten i tern. Skær mangoen i lange skiver og fordel den over salaten sammen med den røgede laks i skiver. Bland ingredienserne til dressingen og hæld den over salaten. Serveres med godt brød.
Andre salater
Skal du have et par bud på andre salater med mango, så er en af mine favoritter en let nudelsalat. Den er lidt asiatisk i det med masser af smag.
Salat kan faktisk også serveres til morgenmad. Og her passer mango rigtig godt til, fordi den tilfører lidt blød sødme. Jeg fik ret meget ros for denne her morgenmadssalat til røræg.
Danish