Jeg har aldrig prøvet at sprænge kød (eller andet for den sags skyld). Egentlig lyder det lidt aggressivt, sådan at sprænge noget. Men efter at have prøvet det, overgiver jeg mig: det bliver selvfølgelig ikke splintret i atomer, men derimod bliver kødet meget mørt, nærmest blødt. Nu er jeg jo ikke den store kødspiser, så det kommer ikke til at stå på menuen ofte her i huset, men når nu man ved, at andebryst nogle gange kan blive lidt sejt, tørt og kedeligt, så kan den her forberedelse være værd at give sig i kast med, både som her med en sommer-and, men også til vinterudgaven.
Det færdigsprængte og -stegte andebryst kom i en salat, der på ingen måde var julet, tværtom gjorde både dressing og måske især parmesan sit til, at der ikke var dømt jul i utide. Som den er her, kan salaten fint serveres som en del af en frokostbuffet. Skal den fungere som selvstændig ret, skal der lidt mere fylde til, fx avocado i tern eller sprødstegte skiver af portobello svampe.
Opskrift – sommer-and med sprængt andebryst
Tidsforbrug: Der er ca. 15 minutter dagen før. Lav evt denne forberedelse, samtidig med at du i øvrigt laver mad. Selve salaten og stegning af andebrystet tager en halv times tid.
Sværhedsgrad: Egentlig ret enkelt.
Ingredienser:
- 1 andebryst
- 4 dl vand
- 2 spsk salt
- 2 spsk sukker
- 1 laurbærblad
- 1 salathoved, sprødt
- 1/2 granatæble, kerner heraf
- 50 g valnødder
- Parmesan
Dressing
- 1 spsk æblecidereddike
- 1 tsk akaciehonning
- 3 spsk rapsolie
- Evt lidt saft fra granatæblet
- Salt, peber
Dagen før: Bland en lage af vand, salt, sukker og laurbærblad i en kasserolle. Lad det koge op, så salt og sukker opløses. Lagen hældes over andebrystet i et lille fad, om stilles tildækket i køleskab natten over.
På dagen: Tænd for ovnen på 180 grader alm. Kassér lagen. Brun andebrystet godt på begge sider og steg det færdigt i ovnen i ca. 15-20 minutter ved 180 grader. Lad det hvile 5-10 minutter. Skær andebrystet i tynde skiver.
Imens andebrystet er i ovnen, tilberedes resten af salaten: Riv salaten i mindre stykker og læg den på et fint fad. Ondulér granatæblet – jeg plejer at rulle det, så kernerne løsner sig, halvere granatæblet og så brække det yderligere i stykker, så man kan få kernerne ud. Undgå så vidt muligt de hvide hinder, som er ret bitre. Hak valnødderne groft – eller bræk dem bare i mindre stykker med hænderne.
Bland dressingen. Anret salaten med skiver af andebryst, derpå granatæblekerner og valnøddestykker. Kom flager af parmesan lavet med en kartoffelskræller øverst. Så er din sommer-and klar til servering.
Danish