Salat med syltede rabarber-rødløg

Jeg snupper lige en salt opskrift mere i ugens minitema med rabarber. I går handlede det om rabarber-rødløgsrelish, som var virkelig god til røget makrel. At valget lige faldt på røget makrel, kan jeg takke dels min bloggerkollega, Malin fra Malins Mad, dels den lokale fiskehandler for. Malin mindede mig nemlig om, at fede fisk er en uovertruffen kilde til omega-3 fedtsyrer. Og fiskehandleren havde netop røget makrel til at ligge og friste i køledisken. Voila! Dagens menu blev salat med syltede rabarber-rødløg, nye kartofler og den røgede makrel.  

Lidt om salaten 

Jeg kunne ikke stå for de friske, sprøde sommer-spidskål, som derfor danner basis i salaten.  Derudover er der nye, danske kartofler samt broccoli i den. Brug endelig eddiken fra de syltede rabarber-rødløg til dressingen – det smager rigtig godt. Salaten egner sig fint til en buffet eller langvarig frokost, den bliver nemlig kun bedre af at stå og trække.  

Syltede rabarber-rødløg 

De syltede rabarber-rødløg er selvfølgelig omdrejningspunktet, fordi jeg netop i denne uge sætter fokus på rabarber. Jeg har tidligere lavet syltede rødløg og tænkte, at måske kunne man også sylte rabarber. Rabarber og rødløg klæder hinanden både i smag og farve – tjek bare den utrolig flotte farve, som de får, når de syltes. Ligesom den rabarber-rødløgsrelish, som jeg tidligere har lavet, også udmærker sig ved at være utrolig smuk.  

Vær opmærksom på, at de syltede rabarber-rødløg skal trække natten over – men så kan de også holde sig i lang tid. Portionen her passer perfekt til salaten, så gang op, hvis du vil gemme til senere. Har du ikke tid til at vente natten over, kan du vælge at lade rødløg og rabarber koge sammen med sukker-eddikelagen, så de får lidt ekstra varmebehandling. Det giver et blødere resultat især for rabarberne – pas på, at de ikke smatter ud. 

Print

Ingredienser

• Syltede rabarber-rødløg

• 1 lille rødløg

• 1 rabarberstilk

• ½ dl sukker

• ½ dl æblecidereddike

• ½ dl vand

• Salat

• ½ sommer-spidskål

• ½ broccoli

• 10-15 kolde, små kogte kartofler

• 1 røget makrel

• Dressing

• 1 spsk eddike fra de syltede rabarber-rødløg

• 3 spsk rapsolie

• salt, peber

• Servering

• Serveres med godt brød

Print

Sådan gør du

• Syltede rabarber-rødløg
• Bland sukker, eddike og vand i en kasserolle og lad det koge op, indtil sukkeret er opløst.
• Imens skræller du rødløget, halverer det og skærer det i tynde skiver. Rabarberstænglen skæres i ½-1 cm tykke stykker. Begge dele lægges i et glas med låg.
• Sukker-eddikelagen smages til med lidt salt og peber og hældes over rabarber og rødløg. Afkøles, lukkes til og stilles på køl til næste dag.
• Salat
• Pisk ingredienserne til dressingen sammen.
• Skær spidskålet så fint som muligt. Hæld dressingen over og massér den ind i det fintsnittede spidskål.
• Del broccolien i små buketter. Læg dem i en skål og hæld over med kogende vand. Lad trække i ca. 5 minutter.
• Skær kartoflerne i mundrette bidder og pil kødet fra den røgede makrel i mindre stykker. Vær obs på ben…
• Bland kartofler, broccoli, makrel og de syltede rabarber-rødløg med resten af salaten.

Prøver du en af mine opskrifter, så snup et billede og læg det på Instagram – med hashtagget #sundtforto. Jeg vil med glæde følge med 😉 

Husk at tilmelde dig nyhedsbrevet med aktuelle opskrifter og forslag til menuer!