Sønderjysk rugbrød er et halvrundt rugbrød bagt uden kerner, saftigt indeni og med en sprød overflade. Det smager kraftigt af rug, lidt som mange af os sikkert husker barndommens rugbrød.

Det var med en vis ærefrygt, at jeg kastede mig over at bage et sønderjysk rugbrød. For der er ingen tvivl om, at sønderjyder er stolte over deres madtraditioner. Fra knepkager og gode råd over solæg til det sønderjyske rugbrød og brødtort. Derfor melder jeg også klart ud: Jeg er ikke helt tro mod den oprindelige opskrift på rugbrødet.

Gistning?

For det første har jeg valgt at lave brødet på gær og ikke surdej. Det har den fordel, at det er et hurtigt brød at bage. Men dernæst har jeg ikke mulighed for at gistne brødet på den oprindelige måde. Og hvad pokker er så at gistne? Jo, det er en helt særlig proces, hvor brødet udsættes for ultra høj varme, så porene i brødet lukkes meget hurtigt og holder saftigheden inden i brødet. Det er let, når man har en gammeldags bageovn, hvor man kan skubbe gløderne til side og sætte brødet ind på ovnbunden et par minutter. Derefter tages brødet ud, mens gløderne fjernes, hvorefter brødet bages på eftervarmen. Jeg prøver at efterligne processen ved at give max varme og masser af damp. Har du ikke en dampovn, så prøv at stille en ildfast fad i bunden af ovnen med lidt vand i. Det skulle også give godt med damp til dit brød.

Med hævekurv og hulbageplade

Brødet skal være halvrundt, og dejen bliver helt sikkert også bastant nok til at kunne forme et sådan brød og holde formen uden en rugbrødsform. Men nu har jeg købt en hævekurv, og den er jeg lidt begejstret for. Derfor har jeg flere gange prøvet at lade rugbrødet hæve i den, og det bliver supergodt og ser flot ud.

I tidligere tider har man heller ikke anvendt en hulbageplade, men det testede jeg også af. Hulbagepladen er smart til at give ekstra adgang for damp hele vejen rundt om rugbrødet. Har du ikke en hulbageplade, så er det altså en god og overkommelig investering. Men indtil du eventuelt beslutter dig for det, så bruger du bare en almindelig bageplade med bagepapir. Det fungerer også fint, men der kan ikke komme damp til undersiden af brødet på samme måde, så det bliver ikke helt så saftigt (og bunden får heller ikke det flotte hulmønster).

Hvor er kernerne?

Nogen vil måske synes, at der mangler kerner i det her rugbrød. Men tænk på det som en mellemting mellem rugbrød og franskbrød – og så er der masser af rug i det, og det er jo også mega sundt.

Og så kan rester af rugbrødet jo blive til en anden velkendt sønderjysk specialitet, nemlig brødtort – eller på rigsdansk en sønderjysk rugbrødslagkage. Hvis brødet får lov til at blive tørt her i hytten, vil jeg helt sikkert prøve kræfter med brødtorten. Den er mange sønderjyder og andre folk nemlig ret vild med.