Tærte med bladbeder og ricotta – fra Kiselkassen

Hvad Kiselkassen fra Aarstiderne gemte… det var blandt andet nogle meget farvestrålende bladbeder. Så røde, at jeg ved første øjekast ned i kassen tænkte, at der måtte være en fejl, for de lignede simpelthen rabarber. En fejl jeg nok havde lært at leve med – endda ret let, for jeg er begejstret for rabarber. Men bladbeder er nu også en smart opfindelse. De kan bruges sauterede i wokretter eller pakket ind i wraps. Eller de kan som her bruges som hovedperson i en tærte med bladbeder og ricotta.  

Jeg havde nemlig en halv bøtte ricotta, som jeg brugte i bedste “stop madspild”-stil. Alternativt kan (mere) mælk eller skyr anvendes. 

Tærten her er et fint symbol på, at vi går mod efterår, for bladbeder er historisk set en af de grøntsager, man kunne få, når der ikke var andre afgrøder at høste. Så når sæsonen for asparges og dermed aspargestærter for længst er slut, så kan man altså kaste sig over bladbeder i stedet og få en mere fyldig, men stadig let tærte. Sådan lidt en tærte med sensommer-stemning, hvis det giver mening… Her serveret med en salat med dobbelt op på tomater og så min chutney af grønne tomater.

Lyn-intro til bladbeder 

Bladbeder kommer i mange farvevarianter – jeg fik den med røde stilke, men gule og hvide stilke ses også. Stilke og blade skal tilberedes hver for sig. Stilkene er meget sprøde, nærmest crunchy, mens bladene er mere spinatagtige i det. De fås i en fin, lidt mere spinkel udgave, som kan anvendes i salat gerne med en dressing med citron og sennep – og en mere kraftig variant, der virkelig skal have lidt varme.  

Print

Ingredienser

• Bund

• 75 g grahamsmel

• 75 g hvedemel

• 1/2 – 1 tsk fint salt

• 100 g koldt smør

• 1-2 spsk vand

• Olivenolie til formen

• Fyld

• 1/2 bundt bladbeder (alternativ måleenhed: tag tærteformen og fyld den op med bladbederne skåret i mindre stykker. Der skal være top på, så passer mængden, når bladbederne er sauteret)

• 1 rødløg

• 1 fed hvidløg

• Olivenolie (til panden)

• 1-2 tsk tørret timian

• Salt, peber

• 2 æg

• 125 g ricotta

• 1/2 dl mælk

• Servering

• Serveres med salat med cherrytomater og semidried tomater

Print

Sådan gør du

• Bund
• Bland de to slags mel med salt i en skål. Tilsæt smørret skåret i mindre stykker. Gnid det hele sammen, så det smuldrer. Dejen samles med lidt vand – og lægges pænt indpakket i husholdningsfilm ind i køleskabet en halv times tid.
• Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Rul dejen ud og læg den i en form på 18 x 18 cm, der er smurt med en anelse olie. Prik bunden med en gaffel og forbag den i 10 minutter.
• Fyld
• Fyldet forberedes, mens bunden forbages. Del bladbederne i blade og stængler. Rengør begge dele og skær dem i mindre stykker – men hold dem adskilt, stængler for sig og blade for sig. Skær rødløget i tynde skiver eller både og hak hvidløget meget fint. Varm en pande med lidt olivenolie. Giv først stængler og de to slags løg et par minutter på panden, tilsæt derefter bladene. De falder sammen ligesom spinat. Hele banden krydres med salt, peber og timian.
• Tag den forbagte bund ud af ovnen og sæt ovnens varme ned til 180 grader varmluft.
• Lav en blanding af ricotta, mælk og æg. Bages i yderligere ca. 20 minutter, indtil ricottablandingen er fin fast.  
• Servering
• Serveres varm (eller kold) med salat.