Grønne retter, fisk uden ben, lækre brød og skønne kager
Vil du have luftige brød og boller? Sådan nogen med en stærk glutenstruktur? Så er den særlige måde at folde dejen på, fold and coil teknik, lige noget for dig. Og så er det også en fin måde at lære sin dej at kende på. Ja, det lyder mere nørdet, […]
Dette indlæg indeholder reklamelinks markeret med *. Nogle gange skal man vende tingene lidt på hovedet. Det er præcis, hvad jeg gjorde, da jeg bagte de her flutes med durummel. I stedet for en traditionel start med at opløse gær i vand og så tilsætte de tørre ingredienser, startede jeg […]
I madpakken, på morgenbordet og til aftensmaden: Vi danskere elsker vores rugbrød. Jeg er ingen undtagelse – rugbrød smager godt og mætter tilsvarende godt. Denne gang har jeg kastet mig over et gulerodsrugbrød med gær. Det er hurtigt at lave, hvis altså opskriften sidder lige i skabet. Nedenfor kan du […]
Hvis du synes, at hjemmebagt brød hurtigt bliver tørt, så er her et brød, du skal prøve. Jeg har tidligere lavet en del boller og snegle med den japanske tangzhong bagemetode, og nu er tiden inde til tangzhong brød. I mit overmod kombinerede jeg tangzhong med en langtidshævning, som ofte […]
Det er det indre, der tæller. Sådan siger man, men det er jo ikke helt rigtigt. Udseendet betyder da også ret meget, i hvert fald når det gælder mad og som her brød. Et enkelt brød kan blive noget helt særligt, hvis det bliver præsenteret helt særligt. I stedet for […]
Et godt madbrød kan man som regel godt bruge, og jeg kan da også rigtig godt lide det italienske focaccia. Der er dog ofte den lille hage ved dem, at de nærmest driver af olie. Mit focaccia med maltmel og kerner indeholder ikke så meget olie, men nok til at […]
Croissanter er pr definition ikke sunde. Det er de her heller ikke med deres indhold af smør og hvidt mel. Der er ikke rigtig noget formildende over dem. Men de smager dødgodt, så måske er det nok? Og så er der tale om koldhævede croissanter, så dejen og smagen får […]
Uhm, at sætte tænderne i nybagte boller er slet ikke så dumt endda. Her har jeg bagt boller med ølandshvede og havregryn, som er lette og luftige, men alligevel med masser af smag. Opskriften her er med tydelig hilsen til Læsø. Så tydelig, at bollerne egentlig burde hedde Læsø-boller. Jeg […]
Sønderjysk rugbrød er et halvrundt rugbrød bagt uden kerner, saftigt indeni og med en sprød overflade. Det smager kraftigt af rug, lidt som mange af os sikkert husker barndommens rugbrød. Det var med en vis ærefrygt, at jeg kastede mig over at bage et sønderjysk rugbrød. For der er ingen […]
Dette indlæg indeholder reklamelinks mærket med *. For godt 1 år siden tog jeg en beslutning om, at jeg ville prøve at bage alt brød selv. Både franskbrød og rugbrød. Nu her godt 1 år senere har jeg ikke været ude på købebrødsmarkedet siden 28. december 2020. Et af de […]
Danish