æltefrie brød

Tips til godt, hjemmebagt brød

Du kender det med garanti godt: Du vil gerne selv bage dit brød, så du ved, hvad der kommer i det. Men det bliver bare ikke altid så vellykket, som du håber på. Genkender du situationen? Så fat mod – du er ikke alene, og vi har alle prøvet at bage brød, der bliver klægt eller smager af gær. Her følger fire typiske problemer, der opstår, når man bager brød – og selvfølgelig tilsvarende fire gode løsninger med tips til godt, hjemmebagt brød. Og så har jeg fundet fire gode opskrifter frem, som aldrig går galt for mig. Det er med andre ord gode begynderbrød, som jeg har bagt utallige gange, og som mine egne venner også siger god for.

Det klæge brød

PROBLEM NR 1:

Brødet bliver klægt?

De fleste kender det? Brød som ser superflot ud på overfladen, men når du skærer det over, er det klægt og sammenklistret indeni. Der er al sandsynlighed for, at det lægger sig som en kanonkugle i maven.

Løsning: Når brødet bliver klægt, skyldes det, at det ikke er bagt nok. Vil du være sikker på, at brødet er bagt igennem, så bank under bunden på det. Det skal lyde hult. Er skaden sket, er der ikke så meget at gøre – andet end at skære brødet tyndt og riste det.

sandwichbrød

Mit sandwichbrød bliver ALDRIG klægt. Det er superenkelt at lave – og så holder det sig blødt og frisk længe. Opskriften finder du her: Sandwichbrød

Smager af gær

PROBLEM NR. 2

Brødet smager af gær?

Det skulle gå lidt hurtigt med at bage brød, så du giver lige et skud gær ekstra. Men er det en god ide?

Løsning: Hvis det hjemmebagte brød smager af gær, skyldes det, at det ikke har fået tid nok til at hæve – eller hæver ved for lav temperatur. Dermed bliver gærcellerne ikke omdannet, men er stadig i brødet, når det bages. Ved hævningen omdanner gærcellerne nemlig stivelsen i melet til alkohol og kuldioxid, og så forsvinder gæren og dermed smagen af gær.

Vælger du koldhævning, så skal du kun bruge ca. ¼ af normal gærmængde og så 12-24 timers hævetid. Til gengæld for tålmodigheden får du et brød med smagsnuancer og helt sikkert fri for gærsmag.

Gulerodsboller eller gulerodsbrud bliver ofte lavet i en håndevending, men giver du det tiden, får du altså god smag med oveni. Tjek denne her opskrift på koldhævede gulerodsboller med kerner.

koldthævede gulerodsboller

En flad “fornøjelse”

PROBLEM NR 3

Brødet hæver ikke op i ovnen?

Hov, hvad er nu det? Jeg kom da gær i, tænker du, men brødet bliver altså ikke så flot som på billederne? Du er ganske enkelt for forsigtig (og bare rolig, det har vi andre også prøvet at være), men brød kræver ro og mod.

Løsning: Min erfaring er, at brødet bliver flottest – og hæver flottest i ovnen, hvis det får et varmechok, når det kommer ind i ovnen. Dvs. varm ovnen op til fx 230 grader (varmluft), sæt brødet ind og sænk temperaturen til 200 grader (varmluft). Eller helt op til 250 grader – og ned på 225 grader varmluft.

Jeg har brugt varmechokket i de her maltboller med rug. De er i øvrigt også koldhævede, så de har flere fif i sig.

maltboller med rug

Kanonkugle-brød?

PROBLEM NR 4

Brødet bliver for tungt?

Der er ikke meget fornøjelse i brød, der er alt for tungt og tæt i det. Heller ikke selv om det ikke decideret er i kanonkugle-segmentet.

Løsning: Der kan være flere årsager til det tunge brød. Hvis du vælger for grove og ikke-proteinholdige meltyper, er der risiko for det kompakte brød. Min tommelfingerregel er, at mindst og gerne mere end halvdelen af melet skal være et proteinholdigt produkt – altså som mindst almindeligt hvedemel. Derudover er der en tendens til, at man kommer for meget mel i dejen. Hold altid lidt mel tilbage, så kan du altid tilsætte det, når dejen har hævet.

Et godt eksempel på kombinationen af meltyper er disse æltefrie brød, der hverken bliver tunge eller triste på andendagen. Her udgør ølandshvede ca. 1/4 af melet, mens resten er manitobamel med højt proteinindhold.

æltefrie brød

Kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

*