Aftenens salat (= nem aftensmad til 1) blev faktisk til ved en fejl. Jeg snuppede nemlig cayennepeber i stedet for spidskommen, da jeg ville krydre kikærterne, som jeg var ved at riste på panden. Og da jeg først opdagede det efter at have givet dem et godt drys, måtte jeg lige gøre noget for at mildne styrken. Derfor blev det til en salat med vandmelon og skyr…
Opskrift – salat med vandmelon og varmrøget laks
Jeg har angivet mængder til 2 personer.
Tidsforbrug: Max 15 minutter, hvis kikærterne er kogte eller fra dåse.
Ingredienser:
- Icebergsalat eller anden grøn salat
- 100 g kikærter
- 2 håndfulde friskbælgede, danske ærter
- 1 avocado
- 1 stk varmrøget laks
- 1/4 vandmelon
- 2 spsk skyr
- Cayennepeber
- Salt
- 2 tsk sesamfrø
- Olivenolie
Varm en pande op med lidt olivenolie. Rist de kogte kikærter, så de bliver sprøde og lækre. Giv dem et skud cayennepeber og salt.
Skær imens avocado i skiver og vandmelon i mundrette stykker, del laksen i mindre stykker og bælg ærterne. Riv salaten og fordel den på to tallerkener til portionsanretning. Læg de øvrige grøntsager rundt i grupper som vist på billedet. Top med en skefuld skyr, drys med sesamfrø og servér.
Giv brød til, hvis man er meget sulten – eller måske bedre endnu giv jordbær til dessert 😉
Danish