For en måneds tid siden havde vi besøg af et skattet vennepar. Men det er også et par venner, der kan give en amatør som undertegnede lidt uro i maven, for vennerne går her i huset under betegnelsen Fruen og Kokken. Og det er ikke en hvilken som helst kok, han er nemlig fransk af oprindelse… Jeg ved, at Kokken elsker fisk, så derfor valgte jeg det til hovedretten. Så føler jeg, at jeg er lidt foran på point 😉 Derfor valgte jeg at lave kulmule med sauteret grønt.
Opskrift – kulmule med sauteret grønt
Her blev fire personer mætte
Tidsforbrug: en lille times tid inkl forberedelse
Sværhedsgrad: mange dele = meget at holde styr på = middelsvær. Pas på med at stege fisken for længe, lad den hellere hvile et par minutter ekstra.
Ingredienser:
- 700 g kulmulefilet med skind
- 1 bundt persille
- 1 dl rapsolie
- 1 hokkaido græskar
- 1 squash
- 2 porrer
- 250 g blandede svampe (champignons, østershatte mv)
- 1/2 bundt persille
- 1 dl piskefløde
- 1/2 tsk dijonsennep
- 2 spsk citronsaft
- 1 tsk honning
- 1 1/2 spsk fintrevet peberrod
Sådan gør du
Du kan lave persilleolien på forhånd. Den er superlet: blend et bundt persille med rapsolie. Si den, så den bliver klar. Hæld den i passende beholder og stil i køleskabet indtil brug.
Start med græskarpuréen: Del græskarret i kvarte og fjern kernerne. Skær skrællen af og skær græskarkødet i mindre stykker, som koges i ca. 15 minutter, indtil de er godt møre. Hæld vandet fra, men behold lidt til evt. justering af konsistensen af puréen. Blend græskarstykkerne til en puré, smag til med salt og peber og kør den evt. gennem en sigte, så den bliver helt fin og glat. Hæld puréen tilbage i gryden og hold den varm på lavt blus.
Imens græskarret koger, kan kulmulefileten og de øvrige grøntsager gøres klar. Du starter med at gå den efter for små, irriterende ben. De er ret lette at fjerne med en madpincet. Skær den op i portionsstykker og giv dem et solidt vrid salt og peber. Lad fisken trække ca. 5 minutter, inden den steges med skindsiden nedad på en varm pande i 6-7 minutter. Lad den gerne hvile lidt bagefter.
Rens porrerne og skær dem i tynde skiver. Skær squash og svampe i mundrette stykker. Steges i lidt olivenolie i en sauterpande i 5-10 minutter. Giv dem lidt salt og peber undervejs. De må gerne stå og samle sig lidt.
Og endelig er der saucen… rør piskefløden med 1/2 tsk dijonsennep, 2 spsk citronsaft, 1 tsk honning og 1 1/2 spsk fintrevet peberrod. Den tykner, når du kommer citron i – nødløsning kan være at piske rigtigt med elpiskeren…
Saml det hele på et fad, giv det et drys hakket persille og dryp fisken med peberrodscremen og persilleolien. Servér resten af peberrodscremen ved siden af.
Danish