Denne her ret har stort set alle været budt på hos os, hvis de har været inviteret til middag – i hvert fald er det en klassiker, som jeg har lavet i de sidste 12-14 år næsten uden variation. For variationen består ganske enkelt i, om jeg serverer ris, perlespelt eller som her små kartofler til. Retten fungerer perfekt som den er med en pakke med laks og spinat, der dufter lækkert, når pakken åbnes, og med en let sauce til med en kombination af karryens styrke og den runde smag fra gulerødder og appelsin. Laks og spinat i pakke – eller laks og spinat en papilotte.
Laks og spinat en papilotte
Hovedret til 2 personer
Tilberedningstid: 30 minutter
Ingredienser:
- 150 g frossen, helbladet spinat
- 225 g laks (2 laksestykker)
- Revet muskatnød
- 1 spsk smør, kærgården eller lignende
- 1 spsk olivenolie
- 2-3 gulerødder
- Karry
- Gurkemeje
- Saft af 1 appelsin
- 125 g creme fraiche, helst 18% hvis du vil undgå, at saucen skiller
- Salt, peber
- Tilbehør i form af ris, perlespelt eller små, kogte kartofler
Start med at tænde ovnen på 180 grader.
Tø spinaten op i en gryde. Imens fjernes skindet fra laksen. Tag to stykker bagepapir, ca. 20 x 30 cm. Læg halvdelen af spinaten på hver af dem, krydr med muskatnød. Læg laksestykkerne ovenpå og top med en klat smør. Krydr det med salt og peber – og luk pakkerne godt til (se billedet).
Pakkerne lægges i et fad og sættes i ovnen i ca. 15-20 minutter. Imens laves saucen, og den skal helst laves i sidste øjeblik, da den ikke bliver bedre af at stå… Start med at rengøre gulerødderne og skær dem i små tern. Herefter varmes olivenolien i en gryde, tilsæt gulerødder og lad dem riste let et par minutter. Tilsæt karry, ca. 1 tsk afhængig af styrke, og gurkemeje, ligeledes 1 tsk. Rør rundt og tilsæt appelsinsaften. Lad det stå og småkoge et minut eller to. Herefter tilsættes creme fraiche, og nu må saucen ikke bulderkoge, men skal bare lige op og ”røre” ved kogepunktet. Smages til med salt og peber.
Danish