Rabarbertærte med mazarin

Den her rabarbertærte med mazarin er altså virkelig fin. Jeg tog mig lige tiden til at lave et smukt mønster, synes jeg selv, og det er ikke så svært endda. Det kræver kun lidt præcision, når der skæres. Til gengæld voldte det smukke mønster lidt udfordringer, da naboen skulle skære det første stykke – for skulle han nu skære en slice, som man normalt gør, eller skulle han følge mønsteret… Så vidt jeg husker, valgte han en mellemvej.  

Mit minitema om rabarber, som har kørt denne uge, tog godt nok en drejning mod det salte køkken, men sluttes af en rabarbertærte med mazarin. Det er absolut en sød sag, men det søde får lidt modvægt i, at selve tærtedejen ikke er specielt sød. Til gengæld er den virkelig sprød og næsten flaget i teksturen. Som med al anden mørdej skal den hvile mindst en time, men gerne natten over. Fyldet er som det sig næsten hør og bør med marcipan, sukker og smør. Så kan det næsten kun blive godt. Serveres lun eller kold som den er – eller med en klat cremefraiche eller vaniljeis.

Jeg bagte tærten to gange i hver sin størrelse og form. Jeg må bare konstatere, at tærter bliver mere sprøde, når de bages i metalform med løs bund end i porcelænsform.    

Fra lægeurt til kagebord  

Vi slutter minitemaet af i det historiske hjørne, så her er lidt ekstra information om rabarberstilkenes vej til de danske kageborde.    

Rabarber er – som så mange andre grøntsager og frugter – indvandret eller rettere hjembragt fra fjerne lande. Rabarber kommer oprindeligt fra Asien, nærmere bestemt fra Kina, hvor den var lægeurt. Det var også sådan, man brugte rabarber i første omgang, da den kom til Danmark i 1830’erne. Det viste sig hurtigt, at det nordiske, halvkolde klima gav rabarber perfekte vækstvilkår. Derfor var den også allerede i 1860’erne ret normal at finde i danske haver. Den er jo nærmest ikke til at slå ihjel. 

Rabarber blev under 2. verdenskrig brugt som erstatningsvare, og man lavede faktisk rosiner ud af rabarber… Tjo… hvorfor ikke… Se mere her.

Måske er det baggrunden for, at rabarber i min barndom ikke var noget særligt, næsten ukrudt eller i hvert fald meget overset med vilje. Sådan er det ikke i dag, hvor den bliver lovprist og serveret i mange restauranter som eksempel på det typisk danske.  

Et alternativt bud på rabarbertærte 

Har du ikke tålmodighed til at lægge det fine mønster, så kan jeg varmt anbefale denne her rabarbertærte med marengs på toppen.

Print

Ingredienser

• Mørdej

• 125 g kagehvedemel

• 1½ spsk flormelis

• 1 knivspids salt

• 75 g smør af den iskolde slags

• ½ æg

• Fyld

• 50 g marcipan

• 50 g sukker

• 50 g blødt smør

• ½ æg

• 25 g hvedemel

• 1 tsk vaniljesukker

• 3-4 stilke rabarber

• 1 spsk sukker

Print

Sådan gør du

• Mørdej
• Rør ægget let sammen i en skål for sig selv. Bland hvedemel, flormelis og salt i en anden skål.
• Tilsæt smørret i små stykker. Gnid smørret ud i de tørre ingredienser gerne med en gaffel, så du ikke får fingerbasserne i dejen. Den må nemlig helst ikke blive varm.
• Når smørret er gnedet godt ud, samles dejen lynhurtigt med det halve sammenrørte æg – det er ikke sikkert, at du skal bruge det hele.
• Dejen formes til en flad disk og lægges på køl i mindst en halv time, men også gerne natten over.
• Fyld
• Riv marcipanen groft. Rør den revne marcipan sammen med sukker og det bløde smør. Tilsæt æg og hvedemel.
• Samling og bagning
• Rør tærtedejen ud mellem to stykker bagepapir. Bliver dejen blød, så smid dejen i køleskab, indtil den er til at arbejde med igen.
• Tænd for ovnen på 180 grader varmluft. Fordel dejen i tærteformen – der er så rigeligt med smør, at det ikke bør være nødvendigt at smøre formen. Bunden skal blindbages, så læg et stykke bagepapir og fx en samling tørrede kikærter ovenpå til at holde dejen nede. Forbag bunden i 10 minutter.
• Imens kommer vi til den tricky del: Rengør rabarberstænglerne og skær dem i 3-4 cm lige lange stykker. Når bunden er forbagt, fordeles først mazarinmassen på bunden. Ovenpå lægger du rabarberstykkerne i fint mønster. Nogle af rabarberstykkerne skal gøres kortere og evt også lidt tyndere – det må du se på undervejs. Drys med sukker.
• Bag nu tærten færdig i ca. 20-25 minutter. Afkøl tærten til kold eller lun – og server evt cremefraiche til den.

Prøver du en af mine opskrifter, så snup et billede og læg det på Instagram – med hashtagget #sundtforto. Jeg vil med glæde følge med 😉 

Husk at tilmelde dig nyhedsbrevet med aktuelle opskrifter og forslag til menuer!