Hvis man vil have friskbagte rundstykker søndag morgen, og man selv vil lave dem uden at stå op midt om natten, er koldhævede rundstykker løsningen. De her er helt enkle med kerner udenpå, men ikke indeni. Og så indgik de i et testforløb med effekten af bageenzymer. Men inden vi når til resultatet af den test, skal vi lige en tur bagom rundstykket som dansk institution.

Bag om rundstykkerne

Et rundstykke er jo egentlig bare et birkesfranskbrød i miniudgave. Lidt mere luksuriøst, fordi man får helt sit eget brød. Det kom for alvor på morgenbordet i 1930’erne især i byerne, hvor lettere brødtyper som franskbrød, rundstykker og wienerbrød erstattede tidligere tiders mere solide morgenmad med rugbrød og grød. Dengang handlede det mere om at vise, hvilket samfundslag man tilhørte. Når man kunne tillade sig den lettere morgenmad, var det jo, fordi man ikke havde behov for at få lagt en solid bund til dagens arbejde. Typisk fordi man arbejdede på kontor eller i lettere produktion. I dag er rundstykket knyttet til nogle helt andre værdier og holdninger, for morgenmaden er (som de øvrige måltider) med til at definere, hvad man står for. Man spiser ofte det samme til morgenmad dag efter dag, og derfor udtrykker morgenmaden noget om, hvad man opfatter som vigtigt, altså ens værdier. Det leder til spørgsmålet:

Hvem spiser rundstykker?

Søndag morgen, kaffen er brygget, og den skæggede er lige vendt tilbage fra bageren med rundstykker… Nej, sådan ser vores søndag morgener ikke ud. Vi køber simpelthen aldrig rundstykker, ikke bare fordi vi ikke bor lige i nærheden af en bager, men også fordi vi ikke har traditionen for det og lægger vægt på at få en sund morgenmad, også om søndagen.

Undersøgelser viser også, at rundstykkets popularitet er meget skævt fordelt i Danmark. Der er simpelthen en rundstykke-grænse ned gennem Storebælt. Vest for Storebælt er det lille brødstykke meget mere populært end hos sjællænderne. Sønderjyderne er endog virkelig vilde med rundstykker, de spiser 50% flere end gennemsnitsdanskeren, mens københavnerne spiser 55% færre. Det er ikke særligt overraskende, for de traditionelle værdier står også stærkere i det sønderjyske end i København, hvor der nok er større åbenhed over for og indflydelse fra andre, nye strømninger. Her er det måske avocado, der starter dagen – og det er et stort måske, for ikke særlig mange vælger avocadoen. Faktisk kun 1 ud af 500 på landsplan.

Koldhævede rundstykker – med/uden bageenzym

Jeg bor i det jyske, så jeg har givet mig i kast med at bage rundstykker selv. Her har jeg testet rundstykkerne med og uden brug af bageenzym, som jeg har set omtalt som det rene vidundermiddel. Bageenzymer sætter mere fut i bageprocessen, de forsvinder under bagningen, så du skal ikke være bekymret for dem i det færdige produkt. Sprød skorpe, bedre hæveevne og krumme er blandt de berømmede fordele. Det skulle jeg selvfølgelig teste af. Derfor har jeg bagt rundstykkerne med og uden bageenzymer. Eneste forskel har været mængden af gær – jeg kom lidt mere gær i rundstykkerne uden bageenzymer. Begge varianter er bagt med godt hvedemel med højt glutenindhold, så hæveegenskaberne er i top.

Testresultat

Ingen forskel. Helt ærligt. Ingen som helst forskel. De bliver supersprøde og hæver fint. Den skæggede siger om dem, at ”du bager altså nogle rigtig gode rundstykker. De er bare gode.” Så om du bruger bageenzymer eller en anelse mere gær, må du efter min holdning helt selv bestemme. Jeg giver dig begge varianter i opskriften nedenfor. Uanset hvad du vælger, får du rundstykker, der slår bagerens med flere længder.