Fornylig fik jeg serveret et vaskeægte stjerneskud på en restaurant. Det var med dampet og stegte fiskefileter, rejer, røget laks og hummerhale. Plus selvfølgelig en dressing og lidt grønt rundt omkring og dermed alt i alt en helt traditionel servering. Jeg fik lyst til at genskabe oplevelsen, bare i min egen version. Det er blevet til et meget nemt stjerneskud, som er perfekt at servere en fredag aften – som en skøn start på weekenden. Få også et forslag til vinen dertil nederst.

Less is more

Mit stjerneskud skabte store smil hos den skæggede. Nok havde vi lige fået den klassiske variant, da vi var ude og spise, men hjemme kan man jo skabe den kombination, som man foretrækker. Det er min erfaring, at man ikke behøver at læsse sådan et stykke smørrebrød til med masser af dressing og pynt, hvis man sætter få, velvalgte råvarer sammen med omtanke. Tværtom gør det resultatet endnu bedre – og så kan man smage de enkelte elementer. Ren minimalisme, som styrker det samlede indtryk.

Stjerneskud på himlen

Stjerneskuddet er opfundet af ingen ringere end Ida Davidsen, Danmarks ukronede smørrebrødsdronning. Efter sigende lavede hun det berømte stykke smørrebrød første gang i 1962, da den første mand i rummet, Jurij Gagarin, gæstede Danmark. Dengang var rødspættefileterne formet som en raket selvfølgelig. Den facon er nok forsvundet lidt i tidens løb, men grundingredienserne med fileter af rødspætte, rejer og laks beholder man i stor stil i dag.

Jeg synes, at man ofte ser en lidt kedelig udgave af stjerneskuddet, hvor det nærmere er mængden af fisk og tilbehør end kvaliteten, der er i fokus. Hellere mindre spætter og færre skaldyr efter min mening. Derfor har jeg også lavet en variant, der er blevet til et meget nemt stjerneskud. Sådan et man har overskud til at lave, fordi der ikke skal købes alt for meget ind. Nu havde jeg stenbiderrogn i fryseren, og det er jo ren luksus at anvende. Alternativt så køb nogle gode rejer.

Dressingen er en variation over thousand island dressing, og den kan altså laves på rigtig mange måder – herunder købes i færdig udgave. Lad være med at købe den færdig, for den er virkelig simpel at lave. Har du en slat piskefløde, så kom den i dressingen, det bliver den på ingen måde ringere af. Du kan også prøve at komme lidt røget paprika i, bare en anelse, den røgede smag må ikke slå stenbiderrognens fine udtryk ned.

Vinen dertil

Stjerneskud kræver i min verden et godt glas hvidvin. Der skal være noget til at modstå både panering og dressing, og så må den ikke overdøve stenbiderrognen. Valget faldt på en god riesling, hvor man finder både syre og sødme.