grovbrød med biga fordej

Grovbrød med biga fordej

Kender du biga? Ja, ikke køkkenfirmaet (der i øvrigt ikke eksisterer mere under det navn)… men bagemetoden? Jeg har længe kæmpet med, at jeg gerne vil have det luftige fra surdejsbrød, men ikke den syrlige smag. Biga fordej er løsningen. Jeg er fan. Det første grovbrød med biga fordej fik jeg også kun lige netop taget ud af ovnen, førend det lettere dampet af blev skåret til dagens frokost. Siden har jeg haft lejlighed til at teste bagemetoden et par gange mere, og resultatet er stadig overbevisende.

Hvad er nu biga?

Når nu Biga ikke er (eller var) et køkken, så er det en form for en let surdej, bare uden al besværet med at holde liv i en surdej. Biga er en fordej, som du sætter i gang dagen før, du skal bage, og så bruger du bare det hele af den. Ikke noget med mærkelige glas med underlige væsker i køleskabet eller på køkkenbordet. Bigaen bruges ikke i stedet for, men sammen med gær. Og så gør den brødet let og giver god smag, men ikke så syrligt som surdej. I modsætning til en surdej skal der tilsættes gær til selve dejen. Det er altså vigtigt, for fordejen når ikke at udvikle sig nok til at sikre hævning uden ekstra gær. Det betyder, at du vil ende med en kanonkugle i stedet for, og med mindre du står og har brug for at lave et større nedslag i helt bogstavelig forstand, er det spild af tid og kræfter.

Sådan laver du et grovbrød med biga fordej

Det er ret nemt at arbejde med en biga fordej. Du blander blot noget vand, en lillebitte smule gær og noget mel dagen før. Lader det stå overdækket på køkkenbordet til næste dag, hvor du hælder det i din dej. Biga fordejen vil boble let, men være uden den syrlige duft.  

Denne bagemetode bruges en del i Italien, og derfor har jeg også ladet mit grovbrød med biga fordej få et lille italiensk strejf med 50% durummel. Resten er mit favoritmel, manitoba hvedemel, som med sit høje glutenindhold også gør en masse godt for brødets hæveegenskaber. Sikke flotte glutenstrenge man kan få!

grovbrød med biga fordej

Hvordan er brødet så? Godkendt af den skæggede

Jeg har testet bagemetoden nogle gange med dette grovbrød, og det udmærker sig på flere punkter. For det første så hæver det flot. Megaflot faktisk. For det andet så smager det dødgodt (og ikke syrligt). Og endelig for det tredje så kan det overleve både et par dage i brødskuffen eller en tur i fryseren uden at blive tørt.

Den ultimative test er som altid den skæggedes dom. Kan den skæggede lide brødet, så er det virkelig godkendt, for han er måske ikke kræsen, men i hvert fald kritisk i forhold til hjemmebagt brød. Ikke så meget boller og flutes, dem guffer han gladelig i sig, ligesom også pandebrød og foccacia ryger ned. Men rugbrød og grovbrød har altid været achilleshælen i min brødproduktion til hjemmet. Men nu har jeg fundet frem til et chiafrø rugbrød aka verdens bedste rugbrød uden surdej – og så er det her grovbrød med bigafordej heller ikke ringe.  

Grovbrød med biga fordej

Opskrift af Susanne PaghKategori brødType grovbrødSværhedsgrad Medium
Hvor mange?

1

stk
Arbejdstid?

45

minutes
Bagetid?

30

minutes
Hævetid?

60

minutter
I alt?

1

time 

15

minutes

Lækkert grovbrød med biga fordej

Ingredienser

  • Biga fordej
  • 1,5 dl vand

  • 2 g gær

  • 150 g hvedemel

  • Dej
  • 2,5 dl lunt vand

  • 15 g gær

  • 1 spsk honning

  • 100 g frø og kerner, jeg brugte hørfrø og solsikkekerner

  • biga-fordejen

  • 1 spsk groft salt

  • 225 g durummel

  • 225 g manitoba hvedemel

Sådan gør du

  • Dagen før
  • Rør gær ud i håndvarmt vand. Rør hvedemelet i – så det bliver en glat jævning. Dæk skålen til med husholdningsfilm – vær obs på, at biga fordejen vokser til cirka dobbelt størrelse. Der skal altså være plads i skålen til det.
  • Bland frø og kerner i en skål og hæld dem over med kogende vand. Stil også denne skål på køkkenbordet overdækket med husholdningsfilm til dagen efter.
  • På dagen
  • Rør gær ud i det lune vand i en skål. Tilsæt honning og al biga fordejen. Hæld evt overskydende vand fra frø og kerner og tilsæt dem dejen.
  • Rør salt og durummel i dejen. Tilsæt til sidst hvedemelet ad et par omgange. Ælt dejen igennem enten i hånden, på maskine – eller med en håndmixer med dejkroge i ca. 7-8 minutter. Dejen skal slippe kanterne, og du skal kunne se tydelige glutenstrenge.
  • Dæk skålen med dejen over og lad den hæve på køkkenbordet i 1 time, indtil den er ca dobbelt størrelse.
  • Gør klar til bagning: Tænd ovnen på 225 grader varmluft plus evt damp. Læg bagepapir på en bageplade.
  • Vend forsigtigt dejen ud af skålen på et melbestrøget bord, dejen må ikke miste al luft. Form dejen til et brød så let som muligt. Læg det på bagepladen. Rids brødet og pensl det med mælk, drys solsikkekerner over.
  • Sæt temperaturen ned til 200 grader varmluft (og evt damp), når du sætter brødet i ovnen. Her bages det i ca 30-35 minutter, indtil det er gennembagt. Bank under bunden på det – hvis det lyder hult, er det færdigbagt. Brødet køles af på en bagerist.

Bemærk

  • Hvis du vil fryse brødet, så pak det i pose, når det er afkølet og direkte i fryseren. Det giver det bedste resultat.
  • Manitoba hvedemel er mit favorithvedemel pt., fordi det giver flotte glutenstrenge og en god hævning. Men almindeligt hvedemel kan selvfølgelig bruges – blot vælg et mel med højt glutenindhold.
grovbrød med biga fordej

Prøver du en af mine opskrifter, så snup et billede og læg det på Instagram – med hashtagget #sundtforto. Jeg vil med glæde følge med 😉

Husk at tilmelde dig nyhedsbrevet med aktuelle opskrifter og forslag til menuer!

Sundt for to deler ikke dine oplysninger med 3. part. Læs også privatlivspolitikken
close

JULENS SMÅ KAGER

TILMELD DIG NYHEDSBREVET OG FÅ E-BOGEN JULENS SMÅ KAGER 2021

Jeg spammer ikke! Læs min privatlivspolitik hvis du vil vide mere.

Leave a Comment

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

*