Grønne retter, fisk uden ben, lækre brød og skønne kager
Det er, som om vi alle her i coronatiden kollektivt blev enige, om at efter nytår er det tid for fastelavn. I stedet for at flyde over med gode intentioner om et nyt og bedre liv, flød de sociale medier straks efter nytår over med lækre fastelavnsboller. Og indrømmet, de […]
To alen ud af et stykke er måske så meget sagt, men mine choux au craquelin med vaniljecreme og hindbær ligger i pæn forlængelse af mit fokus på tangzhong bagemetoden. Ved tangzhong sikrer man egentlig, at der bliver ved med at være fugt i dejen. Man binder så at sige […]
Den japanske bagemetode tangzhong kan i princippet bruges til al bagværk, der skal være blødt a la bamseboller. Det skal fastelavnsboller. Men de normale gammeldags af slagsens bliver altså lidt kedelige dagen derpå, selv om meget kan reddes med en tur i ovnen (uden glasur). En anden vej at gå […]
Der skal nok lidt mere end et par håndfulde speltmel til for at kalde de her fastelavnsboller ver. 2.0 sunde. Så det er de ikke. Til gengæld kommer de i to versioner, og i begge tilfælde går vi all in på fyldet med både remonce/creme og fløde. Til gengæld har […]
Vi er endnu midt i januar, men snart banker februar på – og dermed er det tid for fastelavn med udklædning, fastelavnsris og fastelavnsboller. Jeg holder mig til det sidste og har forsøgt mig med nogle næsten sunde fastelavnsboller med groft mel og kun ganske lidt sukker. Oveni har jeg […]
Danish