havrebrød

Havrebrød – uden kerner!

Den skæggede er ret vild med det her havrebrød. Det forstår jeg godt, for det smager simpelthen også dødgodt – og så er det let at lave samtidig, hvilket i min verden også betyder en hel del.  Jeg kan nemlig godt lide – nogle gange i hvert fald – at det er let.

Brød er på den ene side blevet lidt en passion for mig, og på den anden side er det også lidt produktionsagtigt. Det skyldes ikke mindst, at jeg i rigtig lang tid har bagt al brød selv. Det giver flere fordele end ulemper. Blandt fordelene tæller, at jeg har tjek på, hvad der kommer i brødet – og især hvor meget, når det gælder for eksempel salt. En anden fordel er, at talemåden om, at øvelse gør mester, faktisk passer. Jeg er definitivt blevet en bedre brødbager i 2021, hvor jeg har været totalt hjemmebager og ikke har købt brød færdigt. En ulempe er så, at hvis jeg ikke udfordrer mig selv med nye opskrifter, bliver brødbagningen lidt produktionsagtig. Uanset om det gælder madlavning, brødbagning eller min daglige dont i øvrigt, skal der nemlig være lidt nyt og spændende i det en gang imellem. Ikke sådan at forstå, at jeg ikke vil have rutineopgaver, men der skal ske noget nyt. I madlavningen får jeg det ved at finde på benspænd, være nysgerrig på ingredienser etc. Arbejdsmæssigt handler det faktisk om akkurat det samme: se opgaverne på en ny måde og være top nysgerrig.

Om dagens havrebrød

Langt de fleste gange, når jeg bager brød, er det med masser af kerner, men ingen vaner uden undtagelser. Undtagelsen er blandt andet det her brød, der er helt kernefrit. Til gengæld er det fyldt med masser af havregryn, endda af den grovvalsede slags. Havregryn er 100% fuldkorn, så det er altså ikke et hvidt og usundt brød, man får her. Når jeg nu har fravalgt kernerne, som jeg ellers var blevet ret stor fan af, skulle noget være velkendt. Derfor er brødet med min fordej, som også hedder biga, og som er hamrende enkel at lave. Nogle gange laver jeg den aftenen før, jeg skal bage. Andre gange mikser jeg bigaen sammen om morgenen og bager om aftenen.

havrebrød

Om havregryn

Om du vælger fin- eller grovvalsede havregryn er egentlig lidt hip som hap. I hvert fald hvad angår næringsværdi, for de indeholder akkurat det samme, og de er begge 100% fuldkorn. Mæthedsværdien er ikke nødvendigvis den samme, for mange oplever, at de grovvalsede mætter længere, måske fordi tyggearbejdet er større. I brødet er det sikkert underordnet, om du bruger det ene eller det andet. Jeg vil dog understrege, at jeg ikke har testet med de finvalsede havregryn, fordi jeg aldrig køber dem. Men en hurtig tjekker med google viser, at nogen synes, at finvalsede havregryn ikke smager så godt som grovvalsede. Underligt, for de består jo af det samme. Eneste forskel er, at de finvalsede er delt, inden de forarbejdes. De grovvalsede valses hele (nej, det har ikke noget med dans at gøre, men den proces at kornene knuses i en valse).

Vidste du i øvrigt…

  • At 1 ud af 6 spiser havregryn til morgenmad på hverdage?
  • Eller at der er ubetinget flere østjyder, der spiser havregryn til morgenmad, end i resten af landet?

Havregryn er stadig at finde på mange morgenborde, men kan altså sagtens kommes i brød.

Havrebrød – uden kerner!

Opskrift af Susanne PaghKategori Brød og bagtType BrødSværhedsgrad Medium
Hvor mange?

1

stk
Arbejdstid?

30

minutter
Bagetid?

30

minutter
Hævetid?

1

time 

30

minutter
Total time

2

hours 

30

minutter

Et saftigt havrebrød – helt uden kerner

Ingredienser

  • Fordej
  • 1½ dl vand

  • 1 g gær

  • 150 g hvedemel

  • Dej
  • 2,5 dl vand

  • 20 g gær

  • 1 spsk lys sirup

  • fordej

  • 200 g havregryn

  • 1 spsk groft salt

  • 240 g manitoba hvedemel

  • Udstyr
  • hulplade (og hvis du ikke har det, så brug i stedet en almindelig bageplade med bagepapir)

Sådan gør du

  • Fordej
  • Opløs gær i vandet, rør hvedemelet ud til en grød.
  • Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den stå på køkkenbordet i mindst 8 timer, men gerne op til et døgn.
  • Dej – dag 2
  • Opløs gæren i vandet. Rør sirup ud i blandingen og tilsæt fordejen.
  • Rør havregrynene i og derefter manitoba hvedemelet og salt.
  • Nu skal dejen æltes godt i røremaskine med dejkrog eller håndmixer med dejkroge. Gerne 8-10 minutter. Dæk skålen med husholdningsfilm og stil til hævning på køkkenbordet i 1½ time.
  • Giv hulpladen en gang olie (eller læg bagepapir på en almindelig bageplade). Tænd ovnen på 230 grader varmluft og med damp om muligt.
  • Form dejen let til et brød, du skal ikke ælte dejen nu, men bare forme den, så luften bevares i den. Rids brødet.
  • Sæt ovnvarmen ned til 200 grader, når du sætter brødet ind, og bag det i 30 minutter. Køl det færdige brød af på bagerist.

Bemærk

  • Selv om det holder sig fint frisk, plejer jeg at halvere brødet og smide den ene halvdel i fryseren.

Husk at tilmelde dig nyhedsbrevet med aktuelle opskrifter og forslag til menuer!

Sundt for to deler ikke dine oplysninger med 3. part. Læs også privatlivspolitikken
havrebrød

Prøver du en af mine opskrifter, så snup et billede og læg det på Instagram – med hashtagget #sundtforto. Jeg vil med glæde følge med 😉

Kilde: Coops Mad-o-meter

close

RAMSLØG TIPS OG OPSKRIFTER

TILMELD DIG NYHEDSBREVET OG FÅ E-BOGEN OM
RAMSLØG

Jeg spammer ikke! Læs min privatlivspolitik hvis du vil vide mere.

Kom med en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

*