Den skæggede er ret vild med det her havrebrød. Det forstår jeg godt, for det smager simpelthen også dødgodt – og så er det let at lave samtidig, hvilket i min verden også betyder en hel del. Jeg kan nemlig godt lide – nogle gange i hvert fald – at det er let.

Brød er på den ene side blevet lidt en passion for mig, og på den anden side er det også lidt produktionsagtigt. Det skyldes ikke mindst, at jeg i rigtig lang tid har bagt al brød selv. Det giver flere fordele end ulemper. Blandt fordelene tæller, at jeg har tjek på, hvad der kommer i brødet – og især hvor meget, når det gælder for eksempel salt. En anden fordel er, at talemåden om, at øvelse gør mester, faktisk passer. Jeg er definitivt blevet en bedre brødbager i 2021, hvor jeg har været totalt hjemmebager og ikke har købt brød færdigt. En ulempe er så, at hvis jeg ikke udfordrer mig selv med nye opskrifter, bliver brødbagningen lidt produktionsagtig. Uanset om det gælder madlavning, brødbagning eller min daglige dont i øvrigt, skal der nemlig være lidt nyt og spændende i det en gang imellem. Ikke sådan at forstå, at jeg ikke vil have rutineopgaver, men der skal ske noget nyt. I madlavningen får jeg det ved at finde på benspænd, være nysgerrig på ingredienser etc. Arbejdsmæssigt handler det faktisk om akkurat det samme: se opgaverne på en ny måde og være top nysgerrig.

Om dagens havrebrød

Langt de fleste gange, når jeg bager brød, er det med masser af kerner, men ingen vaner uden undtagelser. Undtagelsen er blandt andet det her brød, der er helt kernefrit. Til gengæld er det fyldt med masser af havregryn, endda af den grovvalsede slags. Havregryn er 100% fuldkorn, så det er altså ikke et hvidt og usundt brød, man får her. Når jeg nu har fravalgt kernerne, som jeg ellers var blevet ret stor fan af, skulle noget være velkendt. Derfor er brødet med min fordej, som også hedder biga, og som er hamrende enkel at lave. Nogle gange laver jeg den aftenen før, jeg skal bage. Andre gange mikser jeg bigaen sammen om morgenen og bager om aftenen.

Om havregryn

Om du vælger fin- eller grovvalsede havregryn er egentlig lidt hip som hap. I hvert fald hvad angår næringsværdi, for de indeholder akkurat det samme, og de er begge 100% fuldkorn. Mæthedsværdien er ikke nødvendigvis den samme, for mange oplever, at de grovvalsede mætter længere, måske fordi tyggearbejdet er større. I brødet er det sikkert underordnet, om du bruger det ene eller det andet. Jeg vil dog understrege, at jeg ikke har testet med de finvalsede havregryn, fordi jeg aldrig køber dem. Men en hurtig tjekker med google viser, at nogen synes, at finvalsede havregryn ikke smager så godt som grovvalsede. Underligt, for de består jo af det samme. Eneste forskel er, at de finvalsede er delt, inden de forarbejdes. De grovvalsede valses hele (nej, det har ikke noget med dans at gøre, men den proces at kornene knuses i en valse).

Vidste du i øvrigt…

At 1 ud af 6 spiser havregryn til morgenmad på hverdage?
Eller at der er ubetinget flere østjyder, der spiser havregryn til morgenmad, end i resten af landet?

Havregryn er stadig at finde på mange morgenborde, men kan altså sagtens kommes i brød.