Jomfruhummer på avocadocreme med nødder

Selvfølgelig kan man bare grille sine jomfruhummere og servere dem med en god aioli, brød og salat. Men man kan også gå lidt amok. Det sidste har jeg gjort med denne her forret, hvor jeg serverer jomfruhummer på avocadocreme med nødder og soyasauce, der piskes op. Hold op, hvor smager det godt. Det tager lidt tid at lave, men heldigvis kan en del laves på forhånd. Det er ikke en kalorielet ret, men man spiser heller ikke en stor portion.

Jomfruhummeren er en ret eftertragtet spise, som kan tilberedes på et utal af måder. Den kan koges, bages eller grilles. Den er meget fast i kødet, og smagen er meget delikat. Typisk for danskernes forhold til det, der kommer fra havet, eksporteres en stor andel af de danskfangede jomfruhummere til bl.a. Middelhavslandene. Her spiser man dem, som vi andre spiser rejer, dynget på et stykke franskbrød.  

Læsø er uden tvivl jomfruhummerens højborg i Danmark. Her landes betydelige mængder jomfruhummer hvert år – de sorteres, pakkes og lynindfryses, så de når deres slutdestination stadig i bedste kvalitet. Når man som jeg bor på Læsø, bliver man let lidt forvænt med at få friske jomfruhummere. Her har vi også adgang til nogle store og særdeles lækre jomfruhummere –  dem der normalt eksporteres eller eventuelt serveres på nogle af Danmarks bedste restauranter. Jeg viste et billede af en kasse jomfruhummere til Kokken, da vi sidst besøgte Kokken og Fruen. Han var grøn af misundelse, men ok, det var også jomfruhummere i særklasse. De var både meget, meget flotte og meget, meget store. Frisk afhentet på havnen samme dag. Mindre kan heldigvis også gøre det.

Om jomfruhummer på avocadocreme med nødder

Du kan lave en del af forretten på forhånd. Rist gerne nødderne, gnid hinderne af og hak dem groft. Det kan du sagtens gøre dagen før. På selve dagen kan du lave avocadocremen og stille den i køleskab. Det er min erfaring, at den forbliver grøn og frisk i farven, hvis du har tilsat citronsaft.

Brunet smør er lige præcis det, der står: smør, der er brunet. Smør brunes ved lav varme, indtil vallen skilles ud og falder til bunds. Det kan du også lave på forhånd og sætte i køleskabet. Der kan det sagtens stå en dags tid eller to.

I denne ret bruger jeg jomfruhummerhalerne. De er noget billigere end de hele hummere, og lige her er det jo fuldstændig ligegyldigt med kløer etc. Kan du ikke få dem friske fra fiskehandleren, så vælg de frosne. Husk blot at tage dem ud af fryseren og ind i køleskabet i rigtig god tid, så de kan tø langsomt op. Jeg må selvfølgelig anbefale, at du vælger jomfruhummer fra Læsø, men andre kan helt sikkert også bruges.

Måske tænker du, at soya lyder meget hårdt mod de sarte jomfruhummere, men det smager altså rigtig godt. Soya er salt i sig selv, og det spiller godt op mod jomfruhummerne og den lidt fede avocadocreme.

Skal der virkelig piskefløde i saucen? Ja, det skal der. Det smager bare godt. Punktum. Tag kalorierne med, du skal jo ikke drikke saucen.

Husk at tilmelde dig nyhedsbrevet med aktuelle opskrifter og forslag til menuer! Klik her.