Bagt knoldselleri med svampe og sojasauce

Denne her ret har jeg serveret flere gange for gæster, og de er helt pjattede med den. Så det håber jeg, at du også bliver. Det er intet mindre end et gourmet vegetarmåltid. Og det er tillige perfekt gæstemad, der kræver forberedelse, men ikke meget tid i køkkenet under middagen. Bagt knoldselleri med svampe og sojasauce lyder måske ikke af så meget, men det er det. Se opskriften nedenfor – og læs om mine gæster inden da.

Modig kok?

“Du er godt nok modig,” sagde den skæggede til mig, efter at jeg havde serveret bagt knoldselleri for vores gæster, heriblandt var endda Kokken og Fruen. Det er – for de ikke-indviede – de gæster, der altid skaber panik i andre hjem, men efterhånden kun et mindre hysterisk anfald her i huset. Panikken kommer af, at Kokken virkelig er kok, og han er dertil en særdeles dygtig kok. For mig er det vigtigste dog ikke, at han laver virkelig god mad (og jeg derfor altid gør mig umage), men at han er et dejligt menneske, der passer så utrolig perfekt sammen med Fruen. De to er et af de match, man ikke kunne forudse, men som bare giver så god mening, at det ikke kunne være anderledes.

Men Kokken er som sagt kok, og derfor er der mange, fortæller Fruen, der ikke rigtig har modet til at invitere dem hjem. Det har jeg – for selvfølgelig kan jeg lave mad, som Kokken ikke dør af. Ingen af mine gæster er nogensinde omkommet eller har på anden måde lidt skade af min mad. Måske taget på… men det er virkelig ikke min skyld. En enkelt eller to er måske også blevet overrasket over, at jeg kan finde på at servere vegetarretter til gæster. Det er nok også stadig lidt usædvanligt. I og med at mange vælger at skære ned på kødet, bliver det sandsynligvis mere og mere normalt. I hvert fald blev der ikke løftet øjenbryn hverken første eller anden gang, jeg serverede denne her anretning for gæster, som også var (og fortsat er) nogle af mine bedste venner.

Om bagt knoldselleri med svampe og sojasauce

Nu skal du ikke vrænge ansigt af knoldselleri og slet ikke som gæstemad. Knoldselleri smager skarpt i rå tilstand, men bagt får knolden en lækker, dyb smag med umami og sødme. Og jo, den kan sagtens serveres for gæster. Sammen med sojasaucen, frisk æblesalsa og masser af svampe bliver knoldselleri ren gourmet.

Det geniale i retten her er nemlig sammensætningen. Og så flødesaucen med soja, ingefær og brunet smør. Den er altså lige til at spise med ske. Alene. Sådan var der i hvert fald mindst en af mine gæster, der havde det – og hun var så ærlig, at hun også sagde det. Jeg tænker, at jeg stort set kunne have droppet desserten til fordel for en sojasauce-anretning. Æblerne giver masser af syre, og svampene bidrager med mere umami og mæthed.

Skal du servere retten for gæster, kan du sagtens bage knoldsellerien på forhånd. Vær dog opmærksom på, at du ikke bare kan skære knoldsellerien i skiver, for det fine, hvide kød bliver hurtigt brunt, når det udsættes for ilt. I stedet kan du bage den og varme den før servering. Æblesalsaen og de ristede hasselnødder laver du fint tidligere på dagen, ligesom du kan gøre saucen helt klar, så den bare skal varmes. Det kan være en udfordring at lave små portioner af brunet smør – det er lidt noget “puller” at stå med. Men laver du ekstra, kan det gemmes i køleskabet (det størkner), eller du kan lune det og dryppe det over retten. Bare en lille smule. Det er ret lækkert (men ikke sundt…).

Vil du have inspiration til sund mad – og lækre kager og desserter, så få mit nyhedsbrev direkte i din indbakke! Klik her for tilmelding