Sprøde hindbærsnitter

Hindbærsnitter er måske lidt old school, men det ændrer ikke på, at de smager godt. Hvis der altså er tale om sprøde hindbærsnitter med hjemmelavet hindbærmarmelade. Og det er der her. Se opskriften nedenfor – og inden da kan du læse nogle af de reaktioner, jeg fik, da jeg serverede dem for kollegerne.

Egentlig har jeg i mange år syntes, at hindbærsnitter ikke bare er old school. De er også kedelige. Måske mest af alt fordi de tit er enten er for hårde, for tørre eller for søde. Nu lader det dog til, at jeg har knækket koden i form af en sprød bund, der ikke er tør, og med en rigtig lækker hindbærmarmelade. Ja, som en af mine (lidt ældre) kolleger sagde med kendermine: ”Det er jo en marmelade, der smager godt alene. Det er ikke alle marmelader, der gør det. Der er en god balance i den.” Og mens disse kloge ord blev udtalt sad en af de andre medspisere og kiggede skiftevis på fadet med hindbærsnitter og på mig. Og jo, han måtte da meget gerne tage en til – og det er altså lidt af et hædersmærke, for han tager normalt aldrig to gange af de søde sager. Så kan man godt være lidt stolt.

Vejen til sprøde hindbærsnitter

Det er faktisk ikke ret svært at lave denne her hindbærsnitte. Det tager heller ikke lang tid. Men man skal huske at vælge de rigtige råvarer. Vil du have sprøde hindbærsnitter, skal du vælge kagehvedemel og mandelmel – lav eventuelt mandelmelet selv. De bidrager nemlig begge til sprødhed i bunden. Du kan springe mandelmelet over og erstatte med kagehvedemel, men mandlerne giver altså en god, lidt luksuriøs smag. Flormelis virker på en eller anden måde bedre end sukker, jeg har ikke regnet ud hvorfor. Flormelis er jo bare pulveriseret sukker (plus en anelse kartoffelmel, så det ikke klumper), og så smager det hvinende sødt. Derfor kan du heller ikke erstatte sukker med flormelis 1 til 1. Og så selvfølgelig rigtig smør.

Hindbærmarmeladen er en helt enkel opskrift. Du kan sagtens lave hindbærmarmeladen på forhånd, og portionen her er også så stor, at der bliver en del til overs. Lige til at stille på morgenbordet.

Glasuren er vigtig, ellers bliver det ikke en rigtig hindbærsnitte. Hvis du bruger lidt af saften fra marmeladen, får du en glasur med smag. Jeg har lavet mønster i glasuren, men nogen sværger jo til krymmel, og frysetørrede hindbær er også en god mulighed.

Historien bag hindbærsnitten

Det siges, at hindbærsnitten er dansk og opfundet i Skagen en gang i 1700-tallet. Det kan som så meget andet mad-relateret historie ikke bekræftes, men historien går altså på, at senere tog selveste H. C. Andersen hele vejen til Skagen for at smage Anna Ankers mors hindbærsnitter. Historien er da meget god, men jeg tror nu ikke helt, at det var den primære årsag til forfatterens tur til Skagen. Og om hindbærsnitten første gang så dagens lys i Skagen, tvivler jeg også lidt på, mest fordi så mange hindbær synes jeg nu heller ikke, at man ser deroppe. Men at man mange steder i landet har smurt en marmelade mellem to stykker kage, det er sikkert rigtig nok. Så er glasuren kommet til senere. 

Kilde: Samvirke

Vil du have inspiration til sund mad – og lækre kager og desserter, så mit nyhedsbrev direkte i din indbakke! Klik her for tilmelding