Dette indlæg indeholder reklamelinks (mærket med *). Jeg har flere gange set billede af nogle ret flotte brød formet som blade. De hedder fougasse brød og har blandt andet været en af udfordringerne i Den store bagedyst. Det er opskriften derfra, jeg har ladet mig inspirere af til mine fougasse brød.

Hvorfor bladet?

Men hvad er fougasse brød egentlig? Og hvorfor er det formet som et blad – det sidste spørgsmål kom fra den skæggede, der sad og hapsede det i sig til et glas vin. Det sidste har jeg ikke fundet svaret på – andet end at det er ret pænt.

Fougasse er et ret enkelt brød, som stammer fra Provence. Og hvis man lytter lidt efter, så minder fougasse om det italienske ord foccacia, som også er et madbrød. Derudover synes jeg egentlig ikke, at de to brød minder så meget om hinanden. Man kan lave begge brød med eller uden pynt eller ekstra smag. De kan dog sagtens stå helt alene i sig selv. Efter sigende bagte man brødet oprindeligt for at tjekke ovnens temperatur. Man målte simpelthen på den tid, det tog at bage det, for at vurdere ovntemperaturen. Brødet bages da også på, hvad der nærmest kan betegnes som fuld skrald, nemlig 250 grader varmluft. Wow. Det er altså varmt, men giver en fabelagtig skorpe på brødet.

Om mit fougasse brød

Mel, salt, gær og vand. Det er alt, du skal bruge, og det har de fleste jo i skabet.

Brødet bliver lavet på en lidt anden måde end den vanlige, hvor man rører gær ud i væske og derefter tilsætter mel. Her starter man med at gnide gær ud i hvedemelet og så tilsætte væsken. Det betyder, at du skal være opmærksom på, hvor meget væde dejen kan opsuge. Sådan har jeg gjort, men jeg har da overvejet, om man kan gøre det på den mere normale metode og få samme resultat.

Det er også en dej, der håndæltes. Helt og aldeles, og gerne godt og grundigt. Frem med overarmsmusklerne.

Vælg en god hvedemel med højt glutenindhold. Jeg vil varmt anbefale manitoba hvedemelet* (reklamelink), der har været fast inventar i mit køkkenskab, siden jeg opdagede det for nogle år siden. Det er bare ikke ligemeget, hvilken type mel man man anvender. Glutenindholdet i manitoba hvedemel gør underværker for brødet, ligesom du heller ikke skal holde igen med salt. På den måde er det overhovedet ikke et sundt brød, men det er sejt i konsistensen og smager virkelig godt. Perfekt at servere til suppe, salat eller andet. Jeg har for eksempel serveret det til en fiskesuppe.

Endelig har jeg lavet brødet helt uden anden smag end salt. Ligesom med brødets fætter, det italienske foccacia, kan man også komme krydderier på eller for eksempel oliven.

Dobbelt op – dobbelt god

Opskriften her er til et enkelt brød, som passer som tilbehør til to personer. Men bag gerne dobbelt op. Så bager jeg gerne brødene et ad gangen, selv om det er på varmluft, og man egentlig godt kunne bage dem samtidig. Jeg synes bare helt uvidenskabeligt, at det bliver bedre på den måde.

Når brødet på andendagen er blevet kedeligt, så skær det i tynde skiver, stryg det med et overskåret hvidløgsfed og giv det et par dråber olivenolie, inden du varmer det i ovnen. Du kan også servere det ovnristede brød (eller for den sags skyld det friske fougasse) med lidt hummus, oliventapenade eller tilsvarende. Det er virkelig lækkert.