Croissanter er pr definition ikke sunde. Det er de her heller ikke med deres indhold af smør og hvidt mel. Der er ikke rigtig noget formildende over dem. Men de smager dødgodt, så måske er det nok? Og så er der tale om koldhævede croissanter, så dejen og smagen får lov til at udvikle sig. De fleste synes vist, at det er svært at bage croissanter og lignende brød, hvor smør pakkes ind i dejen, som skal rulles ud igen-igen. Men følger man bare opskriften trin for trin, skulle det være til at gå til.

Franskmændenes morgenmad

Det kan godt være, at croissanten er fast bestanddel på franskmændenes i øvrigt noget pauvre morgenbord. Det betyder bare ikke, at croissanten er en fransk opfindelse. Croissanten stammer nemlig fra Østrig, siges det. Historien om croissantens fødsel stammer fra osmannernes besættelse af Wien i 1683, hvor de om natten ville erobre byen ved at grave en tunnel under bymurene. Men byens bagere var oppe og slog alarm, og osmannerne blev jaget ud. Bagerne lavede små horn for at fejre sejren. De små horn mindede nu ikke om dagens croissanter, som måske, måske ikke blev udviklet af parisiske bagere til ære for Marie-Antoinette, der kom til Paris fra Østrig i 1770. Og det blev i en mere kongelig og kaget udgave. Der er – som vanligt – en del usikkerhed omkring oprindelsen på maden. Typisk er der jo flere muligheder. Om ikke andet kan vi her konstatere, at croissanter i den form, vi kender dem i dag, først blev populære i Frankrig i 1950’erne. I dag er det typisk morgenmad sammen med en espresso på de franske cafeer.

Smør eller margarine – og lette valg

Nogen anvender smør, andre anvender margarine i deres croissanter. Det kan godt virke lidt som en religion, om man gør det ene eller det andet. De professionelle bagere har vist en særlig god margarine til det. Jeg har prøvet begge dele, og helt ærligt, så troede jeg ikke, at jeg ville foretrække margarine, men det gør jeg. Smagen bliver mindre fedtet og tung med margarine. Det gør det faktisk også noget lettere at rulle dejen ud.

Væsken kan typisk være sødmælk, men her vælger jeg også en lettere udgave og meget gerne minimælk. Det giver en bedre smag – efter min mening.

Det tager tid – et par fif

Det tager sin tid at bage croissanter, især når man som her vælger en koldhævet udgave. Men selve arbejdet tager egentlig ikke så lang tid. Her er det, der tager tid, ofte at regne på antal udrulninger. Der skal være 3 udrulninger, så får du i alt 27 lag i din croissant dej. Og når vi er ved det med at rulle, så husk at rulle og ikke trykke dejen ud. Rul dejen ud på et bord, hvor du har strøet mel ud over, så dejen ikke hænger fast.