Det her er langt fra den første græskarsuppe, vi får i denne suppesæson, dvs her i efteråret. Den skæggede er holdt op med at se overrasket ud, når jeg siger, at menuen står på suppe. Måske skal jeg lige overveje, hvor ofte menuen skal gøre det? Nå, men tirsdag er suppedag hos os. Det kan også godt være en torsdag… eller en mandag… Men uanset hvad, så stod den forleden på en remake af en gammel opskrift her på bloggen. Nemlig en vegansk græskarsuppe, som oprindeligt ikke var vegansk, men nu er blevet det. Smagen er der ikke ændret ved, for der er stadig tale om en græskarsuppe med blid smag.

Græskar ude og inde

I disse dage er det helt oplagt med græskar, for lige om lidt er det jo Halloween. Og græskar er generelt et hit i efteråret. Ikke bare udenfor døren med lys i og en uhyggelig (og ofte uhyggeligt flot) udskæring, men også i efterårets mange supper og varme retter i øvrigt. Og så gør det jo heller ikke noget, at græskar ikke er specielt kalorieholdigt med kun 18 kalorier pr 100 g. Til gengæld får du en god portion A, B, C vitaminer samt kalium samtidig. Med 4,2 gram kulhydrater pr. 100 gram får du heller ikke det store blodsukkerudsving. Generelt ret smart må man sige. Kilde:

Remake og opdatering af en blid, vegansk græskarsuppe

Jeg har lavet rigtig mange græskarsupper gennem tiden, og mange af dem har været med masser af krydderier. Se eksempler på stærke supper nedenfor. Lige for tiden kan jeg imidlertid godt lide, at maden ikke er så stærk. Og derfor faldt jeg over denne her opskrift med en blid græskarsuppe, som kun krydres med spidskommen. Jeg har så opgraderet den en smule, idet jeg valgte at koge linserne i grøntsagsbouillon, som giver meget mere smag til retten. Dertil valgte jeg at give godt med topping til. Ud over æbletern blev det nemlig også til granatæblekerner og rugbrødscroutoner. Aldrig gå ned på topping!

Da jeg lavede opskriften oprindeligt (og det er en del år siden), rundede jeg den med et par skefulde græsk yoghurt. Men det synes jeg faktisk slet ikke, er nødvendigt. Derfor har jeg undladt det i dagens udgave, som dermed blev helt vegansk. Da jeg i sin tid lavede opskriften, var det på opfordring. Flere havde efterspurgt opskrifter med linser, og det ville jeg gerne efterkomme. I denne græskarsuppe er det røde linser, som koger så fint ud og er med til at skabe fylde og fyldighed i suppen. Røde linser er i øvrigt små proteinbomber, så de er også gode til at sikre lidt balanceret indtag.

Jeg serverede suppen som hovedret, men den kan sagtens bruges som en let forret i stedet for – eller som en frokostanretning.

Andre græskarsupper

Hvis man er til lidt mere smag i græskarsuppen, så vil jeg foreslå, at man prøver en af de her to:

Den her, som var sæsonens første græskarsuppe i 2017. Med frisk chili giver den varmen.
Eller denne her græskarsuppe, der smager af en hel masse. Og så er den med stykker af græskar i, som nok er møre, men alligevel giver lidt tyggearbejde.