Vi spiser rigtig tit tærte her i huset. Tærter kan nemlig være gode til at få brugt den lille rest grøntsager. Men denne her tærte med ricotta og asparges er lidt anderledes. For det første serveres den ikke rygende varm, tværtom lun eller kold. Den er faktisk rigtig god som en tærte til en frokost eller en buffet af samme årsag.

Det startede med en undren

Madtærter behøver jo ikke altid være varme, og fyldet behøver heller ikke være en æggemasse, der stivner i ovnens varme. Men googler man tærte, ja, så er det den varme udgave, der kommer op på de første mange billeder. Der er ingen, der undrer sig over, at en jordbærtærte er kold – det skal den jo være, så hvorfor ikke en kold madtærte? Det var præcis denne undren, jeg ikke kunne slippe igen, og som førte mig til at lave en tærte, der fint kan serveres kold. I øvrigt også dagen derpå, hvis der skulle være rester.

Om tærte med ricotta og asparges

Jeg startede med at lave en almindelig tærtebund, blot bagte jeg den helt igennem. Imens blandede jeg noget ricotta med lidt skyr, finthakket rødløg og hvidløg. Smagte det til med salt og peber. Og så klargjorde jeg et halvt bundt af de skønne grønne asparges, lod dem lige smage varmen på en pande, gav dem et skvæt citron og krydrede dem. Så var det bare at samle tærten og servere med lidt friske rejer på toppen. Sværere er det faktisk ikke.

Kan du ikke skaffe ricotta, så kan du eventuelt bruge en god creme fraiche i stedet for. Det vigtigste er, at den ikke er for letløbende, altså for tynd i konsistensen. Det betyder, at du sikkert skal op i en god 18% eller måske endda højere creme fraiche. Brug den alene eller sammen med skyr, og smag den til som nedenfor beskrevet.

Ricotta?

Ricotta er mascarponens slanke søster. Det er en ost, der ofte bliver betegnet som en dessertost, fordi den er cremet og lækker – og så laves den på mælk og valle, hvor mascarpone laves på fløde og valle, deraf følger et lavere energiindhold. Med masser af protein, calcium og fosfor plus en lav fedtprocent er ricotta således et ret fornuftigt valg, sådan rent sundhedsmæssigt. Man skal lige være obs på, at ricotta er meget cremet, og det er også baggrunden for, at jeg her tilsætter lidt skyr. Det bibringer også lidt syrlighed, for ricotta er i sig selv en ret sød ost.

Ricotta smager ikke af ret meget af sig selv, så den kan være en god, neutral bund, men den kan også smages godt til. I øvrigt kan ricotta fint anvendes i varm madlavning – eller i desserter som her i en frisk ricottakage med citron og mandler.

Varm tærte?

Er du ude efter en varm tærte med asparges, må du altså prøve denne her aspargestærte med gedeost. Den smager virkelig godt og er absolut på min liste over tærter, der laves igen og igen.