Selvfølgelig er der en international vegetardag – det er så i dag den 1. oktober. Og den kan passende bruges til at give ikke-vegetarer et indblik i, hvad vegetarretter egentlig er.
Som masser af underlige mærkedage stammer den fra USA og så dagens lys i 1977. I 70’erne ville vegetarer sikkert have levet af svampepostejer og bønner – brunt og kedeligt. Sådan er det heldigvis ikke længere. At være vegetar kan i dag være meget farverigt, med masser af smag og ikke mindst virkelig sundt. Kedeligt behøver det i hvert fald på ingen måde at være.
Når jeg siger, at jeg lever overvejende vegetarisk, møder jeg to fordomme:
- “Er det ikke svært at få protein nok?” og
- “Er det ikke svært at blive mæt?”
Det bliver to gange nej herfra. Protein findes i meget andet end kød, fx i de føromtalte bønner, men også i mælkeprodukter og æg. Som vegetar er man kun sulten, hvis man lever af icebergsalat, men hvorfor skulle man det? Der er jo masser af gode retter at vælge imellem, som også sikrer en god mæthed. Jeg har valgt tre forskellige ud her, som nok skulle kunne tiltale en kødspiser på en efterårsaften. Har du mod på flere vegetaropskrifter, så tjek menupunktet Grønt.
Efterårets pizza med kantareller
Kantareller, grønkål og gedeost – det er hovedingredienserne i denne pizza. Og der er garanti for, at du bliver mæt. Bemærk også, at jeg har brugt skyr, der er meget proteinholdig som grundlag for fyldet. Tjek opskriften her.
Rygende varm jordskokkesuppe
Med oktober måneds komme er efteråret for alvor sat ind – blæst, regn og kølige dage bliver hverdag nu. Derfor er suppesæsonen også officielt skudt i gang herhjemme, og det kunne være denne rygende varme jordskokkesuppe med ristede jordskokker eller knasende sprøde æbler, der kommer på bordet. Prøv den.
Farverig fattoush og falafler
Fra det arabiske køkken har jeg valgt den meget farverig salat fattoush. Det er en frisk, lidt stærk salat med mynte, persille og chili. Den lægger en god grund uden at være tung, perfekt til fx falafler. Opskriften på fattoush finder du her.
Danish