Grønne retter, fisk uden ben, lækre brød og skønne kager
Jeg er blevet lidt vild med den japanske bagemetode, tangzhong. Den giver et meget saftigt resultat – som holder i flere dage. De her tangzhong citronsnegle fyldt med citronremonce er mit nyeste produkt i den stil. Nu har vi i hele december spist masser af kanel, så derfor havde jeg […]
Ja, et bestyrelsesmøde om strategi kan bringe meget mere med sig end en ny strategi. Bestyrelsesmødet blev nemlig holdt på et kursussted, hvor jeg smagte nogle utrolig lækre – og viste det sig – koldthævede gulerodsboller med kerner. Det var endda så heldigt, at jeg kunne lokke opskriften ud af […]
Den nemmeste måde at karakterisere denne her ret på er vist som en grøntsagsgryde. En af hverdagens retter, hvor man propper diverse grøntsager i en gryde og krydser fingrene. Og så alligevel ikke helt, for selvfølgelig er der tænkt over tingene. Grøntsagsgryde fra ide til bord Her efter nytår skal […]
“Betyder det, at du ikke har noget imod at få det samme i morgen?” spurgte jeg, da den skæggede udbrød: “Hold k… det smager godt!” Det betød det, for han var som altid ærlig i sin bedømmelse. Så i aften står menuen igen på lasagne med grønkål og varmrøget laks, […]
Når man ikke orker at se flere brunkager, pebernødder eller vaniljekranse, er det godt, at der findes andre løsninger til den søde tand og kaffen. Nemlig cookies i mange varianter. Jeg har længe villet lave noget med peanuts. Da jeg så havde en pose blandede, saltede nødder, var der ikke […]
Min signaturret på kød. Det er overskriften for denne her lammefilet i balsamico med grov mos. Jeg laver den ofte, når der skal kød på bordet, fordi den selv for en overvejende vegetar er ualmindelig lækker. Kødet bliver mørt, smagsoplevelsen intens, og den grove mos giver det hele lidt kant. […]
Vi havde julefrokost for familien efter jul. Altså efter al julemaden. Derfor valgte jeg et helt andet tema end den traditionelle julefrokost. Det blev nemlig til en menu med tærter, også til dessert, hvor jeg serverede denne citrontærte med marengstoppe. Den er frisk, syrlig og sød på én gang. Citrontærte […]
Hver eneste ferie bringer minder med hjem. Her i huset bl.a. i form af mad. I december var vi i Costa Rica, hvor vi næsten hver dag fik deres morgenmad, gallo pinto. Det er en morgenmad, der virkelig lægger grundlaget for dagen, for gallo pinto består mestendels af ris og […]
Jeg går sjældent af vejen for en udfordring eller for at prøve noget nyt i køkkenet. Således blev min nysgerrighed vakt, da jeg første gang hørte om tangzhong boller. Tangzhong er en japansk bageteknik, der i al sin enkelhed går ud på at bruge lidt af væsken og melet til […]
Argh, er det allerede nu? Det var jo lige jul… Jeps, det er tid for at få maden i hus til nytårsaften. Og ikke mindst besluttet menuen. Her kommer nogle bud på forretter til nytår. Nogle af dem kan laves med ingredienser, der kan findes i den lokale discountbutik, andre […]
Danish